■全媒体记者 李佳珊
本报讯 经历了温度“过山车”，四天过四季的天气后，桥城终于有了冬天该有的氛围。菜市场里，冬笋、白萝卜、青菜、大白菜等“冬季特色蔬菜”大量上市，很受马大嫂们的欢迎。其中冬笋价格开始亲民，和刚上市时候比远不止拦腰斩，买几颗回家，炖一锅腌笃鲜，美在舌尖，暖到胃里。
记者在太屺农贸市场看到，带根的冬笋价格已经跳到了10元一斤，去根的15元一斤。摊主告诉记者，上个月冬笋刚上市的时候价格是现在的两倍多。目前冬笋卖得很好，特别受本地食客的喜欢，买一两颗回家去配菜，鲜甜美味。在淘宝送菜平台，冬笋价格比菜市场要贵点，价格在15元到24元一斤不等。
“冬笋季节不长，是我们家非常喜欢的一道时令鲜蔬。”市民黄阿姨表示，“之前几十元一斤有点贵，现在这个价格可以接受。家里没了就会买几颗备着。”黄阿姨表示，冬笋虽然不能做主菜，但它是个百搭提鲜的万能配菜。有时候天冷不想做饭，下碗面，好吃又暖胃，面里加几片冬笋，别提有多鲜美。还有我们慈溪人最爱吃的荠菜炒年糕，加一些冬笋丝儿，更加鲜甜。平时炒菜、煲汤都可以放点冬笋，给整道菜增色提鲜。冬笋季节，不少慈溪吃客家里都会常备几颗。
又到了吃腌笃鲜的季节，冬笋也是腌笃鲜的首选配菜之一，而且制作起来也不复杂。将咸肉、鲜肉慢火细炖，再加入冬笋片，简简单单，却融合得恰到好处。口味咸鲜、汤白汁浓，肉质酥肥，冬笋肉厚且嫩，带着一股清甜融入到汤中，一口一个鲜。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这样的舌尖美味吧。
如何挑选冬笋呢？有多年买菜经验的胡阿姨说，挑选冬笋首先要看个头。笋跟其他蔬菜不一样，个头太大的冬笋口感可能会有点老，个头小一点的会比较鲜嫩。然后尽量选择“肚子”鼓出来、两头尖尖的笋，这种笋遭遇病虫害的可能性会低一些，肉也会更饱满。冬笋的外壳包裹得越紧实就越新鲜。冬笋底部周围那一圈，会有凸起的小颗粒，这些小颗粒的颜色越鲜红，冬笋就越鲜嫩。冬笋的根去掉多了让人心疼，可以少切掉一点，比较老的部分用来炖汤，嫩的部分用来炒菜，物尽其用。