我的家乡在慈溪，这里有许多好吃的特产：酸甜可口的杨梅、甜津津的三北豆酥糖、嘎嘣脆的炒黄豆……其中我最爱吃的就是梅干菜了。据说，清朝时，乾隆皇帝每次来到江南，都会去吃上一顿那咸咸的梅干菜，所以看起来不起眼的梅干菜就成了八大贡品之一。
别看梅干菜细黄干巴不出挑，却也是劳动人民辛辛苦苦制作出来的呢！那就让我来带领大家了解它的制作方法吧！
首先，要在冬天时，采一些矮小的雪里蕻。如果采了高大粗壮的雪里蕻，做出来的梅干菜就不好吃了。接着，就是“堆黄”——把新鲜的雪里蕻放在一起让它们自然枯萎。“堆黄”的时候，每天都要去翻一次，这样，雪里蕻里那苦涩的芥子油叶绿素就没了。“堆黄”4-5天后，就要开始腌制了。把“堆黄”过的雪里蕻平整地铺入缸中，放的时候要根朝外，叶朝里，还要一层一层撒上些盐。并且每加一层，都要用脚去踩实。踩的时候可是有讲究的：必须光着脚踩雪里蕻——先要沿着边去踩雪里蕻的根，因为根是最难踩的，又细又多，表面还干巴巴的，极难腌制。踩一会根之后，再踩两脚叶子，这样可以让叶面充分接触到洒在上面的盐。踩完后，雪里蕻里的水分就被压取出来了。最后，在雪里蕻最上层放上一块大石头，让水分进一步出来。把缸在阴凉处放置半个月后，雪里蕻就慢慢成了咸菜了。这时候，就可以把腌制好的咸菜取出来切成小段晾晒，晒干水分，就成了我们口中的梅干菜。
吃饭的时候下一点咸咸的梅干菜，解腻开胃，再蒸上一碗梅干菜扣肉，那真是人间美味呀！
实验小学 五（11）班 沈峻宇
小记者证号：A20231561 指导老师：王力