■全媒体记者 孙佳韵
本报讯 日前，宁波大曲唤醒拜师仪式暨宁波酒文化研究会成立庆典在宁波大曲和丰酒业展厅举行，爱杰控股集团总裁、宁波大曲酒厂CEO章文瑶向原慈溪国营酒厂厂长岑祥康行拜师礼，正式成为宁波大曲酿造技艺传承人。
“贵州有茅台，山西有汾酒，我们浙江也有自己的好酒，那就是宁波大曲。”说起宁波大曲的发展史，慈溪国营酒厂老厂长岑祥康如数家珍。上世纪70年代，慈溪酒厂在研制新酒上下功夫，主攻高浓度、浓香型的白酒，宁波大曲就此面世。1980年、1984年，宁波大曲两度获浙江省轻工业产品百花奖；1983年获省同类产品第一名；1984年被评为省优质产品；1991年荣获“部优产品”称号，是宁波地区酒业中唯一获此殊荣的产品。因品优价惠，上世纪80年代，宁波大曲畅销浙东、台湾、东南亚等地区，在慈溪地区更是家喻户晓。
近二十年，因酒厂改制、经营策略改变，宁波大曲一度濒临退市。2022年12月，宁波大曲酒厂CEO章文瑶通过“创新驱动、产销联动、品牌推广”的组合拳，让宁波大曲再启山林、重焕生机。“宁波大曲好喝的关键就在制曲上，酒曲发酵得越完美，酒才会越藏越香，在这过程中，温度的掌握至关重要。”经过老厂长岑祥康及原慈溪国营酒厂酿酒师岑宏连的悉心教授，章文瑶掌握了宁波大曲酿造的核心技术，他表示，此次拜师活动传承的不止于技艺，更在于精益求精的工匠精神和勇于创新、乐于创新的宁波帮精神。
“宁波大曲作为宁波老字号品牌，是老一辈的情怀。我们将在传承传统工艺的基础上，运用数字化、智能化新技术，聚焦白酒品质提升关键共性问题，坚持高品质的原料和精湛的酿造技术，以地方名酒为基础，为品牌赋能，着力研发各年龄层都乐于品尝的品牌酒，扩大市场份额，让甬酉走出本土，迈向全国。”章文瑶说道。