全力守住集中用餐单位食品安全底线

　　“集中用餐单位，从业人员都必须持有有效健康证明上岗，食材进货要索证索票，采购畜禽肉类及其制品要查验检验检疫合格证明……”近日，市市场监管局监管人员来到掌起镇中心敬老院，对食堂后厨进行了全面检查，督促食品安全负责人一定要严格按照食品安全规章制度来采购食材、制作食物，确保老年人饮食安全。

　　为进一步规范学校（托幼机构）、医院、养老院、机关企事业单位、建筑工地等集中用餐单位食品安全管理，防范化解食品安全风险，提升集中用餐单位食品安全水平，护航亚运食品安全，今年9月以来，市市场监管局开展集中用餐单位食品安全专项治理行动，着力解决集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生、食品安全事件多发等突出问题。

　　据了解，此次食品安全专项治理行动对集体用餐单位进行全面监督执法，通过严把许可准入关、严控环境卫生质量、严管加工操作过程、严查承包经营行为、严惩违法违规行为等“五严”举措，将集中用餐单位食品安全问题进行全方位排查，实现“主体责任”有效落实、“阳光厨房”有效推进、“食安水平”有效提升的目标。

　　这段时间，市市场监管局组织开展拉网式排查，摸清辖区内各类集中用餐单位食堂及其承包经营企业底数，包括主体信息、食品经营许可信息、合同签订、承包食堂类型和数量等，做到底数清、情况明、数字准；组织辖区内集中用餐单位食堂及其承包经营企业进行全面自查，查找问题漏洞和风险隐患，及时整改，落实到位。推动各级包保干部在学校开学后，对学校食堂及其他集中用餐单位开展一次督导。

　　在集中整治阶段，市市场监管局建立“双随机”“专项”任务，开展全覆盖监督检查，督促落实主体责任，检查情况以“互联网＋执法”、现场笔录、检查情况记录表等形式留痕。针对排查中发现的风险隐患，当场督促相关单位及时整改并加大查处力度，跟踪复查确保安全隐患完全消除。

　　同时，重点加大食品仓库、操作间等重点区域的检查力度，着力解决餐饮环境脏乱差问题，营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境；排查集中用餐单位食堂是否严格执行索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品留样等制度，是否规范食品贮存、加工、备餐和餐饮具清洗消毒等各环节操作；畅通投诉举报通道，鼓励消费者和学生家长“随手拍”；对存在经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常食品等违法违规行为，一律从速从严从重处罚。

　　“食堂集中用餐，往往更容易发生群体性食品安全事件，需要引起高度的重视。”市市场监管局餐饮科相关负责人表示，希望通过此次专项行动，推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，实现“布局基本合理、制度基本完善、设施基本齐全、安全基本保障”的目标，逐步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水平。