在新加坡生活过的小伙伴，一般都遇到过这样的经历：租房时，房东会告诉你，你可以“煮饭”，但不可以弄出油烟来。
新加坡的居民楼内一般都没有排烟通道，如果炒菜做饭就会弄得满屋子油烟，排不出去。想要安装抽油烟机，还得申请牌照，而申请牌照非常麻烦，一般只有开餐馆才会申请。别说抽油烟机了，很多人家里甚至连燃气都没有。
这听起来大概很不可思议，他们难道不用做饭吗？没错，新加坡人真的很少做饭，他们大都是去小贩中心吃饭。新加坡有超过一百个小贩中心，平均分布在各个街区，所以无论走到哪里，都很容易找到。
也许有人会说，每天在外面吃饭对身体不好。时间久了，还不吃出病来？
其实，这种担心是多余的，新加坡的小贩中心归国家环境局的小贩中心司统一管理。小贩中心司负责小贩摊位的食品检查，一旦发现了食品安全问题，处罚力度极为严厉。如果小贩多次犯规，将被撤销营业执照。
从1997年开始，新加坡国家环境局就开始根据小贩摊位的食物安全及卫生状况，每年进行评级，分为A、B、C、D四个等级。这种测评每年进行一次，小贩们须将卫生等级证书贴在醒目位置，方便顾客看到。
后来，新加坡政府认为，这套评级系统不够完善，因为一年一测没法让顾客了解这家摊位往年的卫生状况。2018年，国家环境局又开发出一套新评级制度，将小贩摊位往年的卫生记录也包括在评估范围内。新评级制度分三个等级：金奖认证、银奖认证和铜奖认证。新开业的则是一张白色贴纸。
除了食物安全可以放心，更重要的是，小贩中心的价格甚至比自家做饭还便宜。原来，小贩中心的价格严格受到政府控制。新加坡小贩中心属于政府管理，租金低廉且稳定，还可以签订长期租约。小贩们在签下摊位后，不必担心租金随意上涨，可以安心经营，有的小贩摊位甚至已经传承了几代人。
一般来说，在小贩中心吃上一顿饭每人只需要花费3~6新元（约合人民币14至28元）。而自己买食材做菜，成本反而更高，更别说还要在没有排烟通道的厨房里洗切烹炒。上班累了一天之后，谁还愿意动手做饭呢？
小贩中心起源于上世纪五六十年代的街头小贩。为了规范小贩们，1965年新加坡独立后，政府开始对标“居者有其屋”，提出了“贩者有其摊”。政府从1968年开始对街头小贩进行登记，并将他们转移到固定的地方做生意，同时开始修建小贩中心。
如今，新加坡人将小贩中心视为生活的一部分。出门左转一百米，到小贩中心一日三餐都能解决，而且美食琳琅满目、干净卫生，何苦还要再买菜做饭难为自己呢？ 摘自《看天下》