东京统计机构JA全农鸡蛋数据显示，日本鸡蛋价格已经连续三个月上涨。今年4月，日本M号鸡蛋每公斤的批发价格涨至350日元（约合人民币18元），比年初的价格翻了三倍，这也是1954年以来，日本鸡蛋价格的最高水平。
由于日本鸡蛋价格暴涨，一些商家对鸡蛋采取了摇号、限购等措施。常常依靠抽签来购买演唱会门票的日本人，这回买鸡蛋也不得不用上了抽签的手法。不少日本餐厅也因为鸡蛋进货量不足，而暂停制作含有鸡蛋的菜肴，这些都让每天离不开鸡蛋的日本人苦不堪言。
有人说，在日本料理中，生鸡蛋是不可缺少的灵魂。无论是盖饭、拉面、寿喜锅或其他食物都必须加一颗生鸡蛋。不少外国人有过疑惑：“生鸡蛋能好吃吗？”“生鸡蛋卫生吗？”事实上，几十年前日本也曾频发由于吃生鸡蛋而感染沙门氏菌等卫生问题。而如今，日本政府建立起可生食鸡蛋的行业体系，以生食为前提，鸡舍的环境卫生被严格监管，鸡饲料是遵守相关法规制作而成，产下的蛋经过清洗、检查、筛选等品质管理后进行包装。
据国际鸡蛋委员会统计，2021年日本人均鸡蛋消费量为337个，位列世界第二。热爱吃鸡蛋的日本人，能做出煮鸡蛋、蛋包饭、鸡蛋炒饭、甜点等以鸡蛋为主角或辅料的多种多样的美食。
日本有不少与鸡蛋有关的谚语，如“用蛋壳过海”，表示“不可能实现的事”;“用鸡蛋击打石头”，表示白费努力，看不到希望；“用鸡蛋搭建塔”，表示“非常危险的事情”……日本还有与鸡蛋有关的节日。比如6月2日是以鸡蛋为主要食材的“蛋包饭日”，旨在通过营养均衡的蛋包饭包裹住爱情，增加家庭关爱，守护家人健康；每月5日被称为“鸡蛋日”，各地超市都会加大对鸡蛋的宣传，并推出与鸡蛋相配套的食材。
面对近期的鸡蛋短缺，日本商家推出了鸡蛋的替代品，把一种粉末混入豆浆中热炒，就可以做成类似半熟炒鸡蛋的混合物，据说，吃起来和炒鸡蛋味道相似。
摘自《环球时报》