“它们跟我去过奥地利维也纳，这次国庆假期又随我去了美国纽约，是陪我两次站上联合国烹饪舞台的‘老伙计’了。”10月9日，裘海威在临海市中等职业技术学校上完课，来到办公室整理存放刀具。说起这次出国经历，他的心情还是很激动。
就在10月5日，作为名厨团队里唯一的台州代表，裘海威携手全国顶尖烹饪大师，把中国味道端上了联合国总部的餐桌。这场全球可持续美食与创新峰会暨中华生态美食品鉴盛宴，汇聚了第62届、第78届联合国大会主席及多国政要、侨领、餐饮精英等150余位嘉宾。
联合国总部发出邀请函，提前赴纽约
8月底收到的一纸邀约，让正在新疆参加名师送教交流活动的裘海威激动不已。
当时，亚太生态食材评定中心传来消息：联合国总部发出邀请函，召集全国各地有联合国烹饪经验的顶尖名厨参与本次美食盛宴。此次受邀的一众名厨来自山东、浙江、江苏、福建、上海、香港、天津等地共十余位，作为该中心的专家之一，裘海威也在其中。
“出发前的那天晚上，我激动得睡不着觉。”裘海威坦言，这样的国际舞台对一名厨师而言太过珍贵。
跨越十年，从维也纳到纽约，裘海威两度带着台州风味走进联合国，也把中餐文化的自信，煮进每一道菜肴里。
收拾行囊时，他特意翻出了自己用得最顺手的那套老刀具——菜刀、雕刻刀等一应俱全，这正是2016年他赴奥地利参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”活动时随身携带的那套。当时，他展示的美食灵感来源于台州本土特色小吃大排面，深受外国友人喜欢。
十年过去，当东方炉火再次遇上国际舞台。“这一趟，不仅要秀厨艺，更要把中华美食好好端到世界面前。”裘海威说，大家很重视这次联合国晚宴的展示机会，为了给赴宴嘉宾呈现最完美的宴席，团队提前近一周时间抵达纽约，完成筹备工作。
就地取材巧烹调，台州名厨手艺惊艳宾客
一场盛宴的背后，是无数次与食材的“较劲”。晚宴前几日，名厨团队一行就扎进当地市场考察踩点，逐一挑选适合烹制中餐的原材料，摸清不同食材的风味特性，为后续的菜品调试打下基础。
据悉，晚宴菜单最终由联合国总部敲定，前期名厨团队提交了多套中餐方案，最终入选的大多是酸甜口味的经典菜品，更适配国际食客的饮食偏好。晚宴上的每一道菜都由一位名厨主理，名厨团队提前分工，每位名厨还分别准备个人展示菜品。
“晚宴的所有菜品都先预做一遍，经过试吃、微调，直到大家满意为止。”裘海威介绍，从食材适配到口味微调，以及刀工造型、宴席规范，每一道菜品的诞生，都要经过反复打磨与改良。
晚宴菜单中，裘海威负责主理经典名菜东坡肉。但在前期准备中就遇到了难题：“国内常见的食材，国外未必能找到，就算是同一种食材，风土不同，风味也会有差异。”裘海威说，当地猪肉的油脂香气与国内有所不同，他便在烹饪工艺上调整，先将猪肉进行冲水预处理，去除多余血渍与杂质，再加入少量茴香、八角、香叶等香料慢炖提香，既守住了东坡肉肥而不腻、入口即化的经典口感，又让风味适配了当地食材的特质。
晚宴上，一位华人男宾客品尝后赞不绝口：“我一直很喜欢吃红烧肉，但这是我吃过最好吃的一次，这道东坡肉让人永生难忘。”
现场还特别设置了名厨菜品展示区，裘海威精心准备的个人展示菜是松鼠鱼、爆炒墨鱼。传统做法的松鼠鱼多用肉质紧实的鳜鱼、黑鱼，可当地市场难寻合适食材，裘海威便选用了台州人再熟悉不过的东海鲈鱼。“海鲈鱼的肉质较松散，改刀、定型的难度增加，而且遵循联合国宴席规范，所有鱼类菜品都要做彻底的去骨去刺处理，让各国嘉宾都能安心品尝。”另一道爆炒墨鱼，更是深藏裘海威心意。主料选用台州餐桌上常见的东海墨鱼，肉质鲜甜，搭配的龙游小辣椒。
这道菜鲜辣碰撞，风味独特，裘海威也想借此机会把台州山海风味的饮食特色，淋漓尽致地展现在各国嘉宾面前。
把国际经验带回课堂，赋能职业教育人才培养
此番纽约之行，裘海威不仅与美国中餐联盟主席、中国驻联合国代表团主厨等人深入交流海外中餐行业现状，还专程打卡了当地口碑出众的中餐馆。
回国后，裘海威第一时间将自己的所见所闻与学生分享。课堂上，他讲联合国晚宴上的故事，讲海外中餐的现状，也讲“台州菜”走向世界的可能。有学生听完后眼里闪着光说，“以后想去纽约开一家台州餐厅，让更多人吃到台州美食、台州小吃。”
学生的话也让裘海威深有感触：“职业教育培养的烹饪人才，不只在于炒菜的手艺，更需要文化传承的底气，要提升学生的综合素质与国际视野，让年轻一代敢走出去，能走出去。”
当下，台州正全力推进“世界美食之都”申创工作，在裘海威看来，申创世界美食之都需要国际化的表达，能走进联合国，把台州菜的风味精髓带上国际餐桌，就是一次难得的传播好机会。如今，他正把台州的山海食材、饮食文化融入日常教学，鼓励学生学外语，为更多“台州味道”从校园走向全国、走向世界，添一把火，加一勺鲜。
记者 徐颖骅/文 受访者供图