近日，杭州市尊宝比萨滨河广场店一名员工被曝将头屑弄到比萨上，引发关注。9月14日，涉事“尊宝比萨”发布通报回应此事。通报称，网传视频内容为门店员工个人突发行为，门店方面已经报警处理，伤害消费者的行为绝不能原谅。目前，涉事员工已停职，门店也已停业整顿。
不管什么原因，员工的这一行为都是不能接受的，撒的是头皮屑，挑战的却是食品安全和对顾客尊重的底线。
此事反映出服务性企业应该高度重视员工情绪管控问题。在餐饮行业，因为等候时间、服务质量、菜品质量、用餐环境等因素导致员工与顾客起纠纷是常有的事。管理方应该加强员工法律法规与岗位安全教育培训，通过沟通及时疏导员工情绪，发现问题及时处理。
当然，我们也没有必要放大危害，此次风波有很多经验教训可以汲取，但它始终是一个个案，具有一定的偶然性，没有必要无端猜测、怀疑一切。
在这起风波中，餐饮行业力推多年的明厨亮灶工程起到了应有的监督作用。摄像头可能管不住员工的每一次情绪宣泄、越界行为，却能将发生的一切记录在案，这种透明既利于实时监管，也便于事后追责。阳光底下无所遁形，当违法成本足够高的时候，就可以起到事先预防的作用。可以说，杭州在解决餐饮行业食品安全问题上已经形成了“数智监管+社会共治”的思路，引入了物联网、人工智能等技术，这套体系具有很强的预防、识别功能，值得信赖，没有必要提心吊胆。
而食客同样也是一股不可忽视的力量。多去网上的“阳光厨房”点一点，食客的每一次点击其实都是对餐饮企业的有力监管，都在倒逼企业加强自身的管理能力。这些举动看似平常，其实反而最有效，对企业真正具有约束力。□高路