一碗寻常米粥，藏着千年华夏饮食脉络，也浸润着台州海边人家的日常烟火。
一碗粥里的中华文明史
粥的历史，几乎是半部中华文明史。我们很难断定我国的“第一碗粥”到底始于何时，但是有据可证，中国栽培水稻的历史可以追溯到10000年前。距今约7000年的河姆渡遗址发现大量的碳化谷粒和农耕器具，表明那时水稻种植已经完全成熟。
相传黄帝“烹谷为粥”，新石器时代，有一种叫“鬲”的陶器，便是专门用来煮粥的炊具。
古时，粥是底层百姓的救命粮。粮食匮乏，用少量的米煮成一锅粥，或者再添些野菜之类熬成粥，作为一家口粮，是节俭，也是荒年过日子的办法。荒年，官府或一些大户人家也会“设粥棚”赈济灾民。
漫长的岁月食粥中，古人很早就发现粥易消化，制作简便。《礼记》中就有给老人“食粥”以示体恤的记载，《史记》则记载了“火齐粥”。苏轼提倡晚上食粥，认为晚上食粥，推陈致新，利膈益胃，妙不可言。陆游在《食粥诗》中写“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”陆游长寿，估计和他爱食粥有密切关系。
食粥好处多，到了后世，粥被赋予了更高价值。明代李时珍对白粥以为“能推陈致新，利膈益胃”，清代黄云鹄在《粥谱》中说道“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”粥早已不只是果腹之物，更是养生良方。
很多传统节日也离不开粥。如腊八节喝腊八粥；冬至喝赤豆粥，则是古人用来驱避疫祟的习俗。
一碗薄粥，亦是人文精神的体现。典故“不食嗟来之食”很多人都不陌生，它把人格尊严置于生命之上，捍卫了“士可杀不可辱”的气节。
而范仲淹“断齑画粥”的故事，教人直面困苦、勤勉自强。范仲淹自幼家境贫寒，在山东醴泉寺寄宿读书时，生活极为艰苦，他给自己主食定量：每天只煮一锅小米粥。待粥隔夜冷却凝固后，他用刀划成四块，作为一天的口粮，早晚各吃两块。而下粥的菜仅仅是切一些腌菜。范仲淹就是这样度过了整整三年的苦读时光。“断齑画粥”的典故也成为激励后人在逆境中奋发图强的典范，更让一碗粥承载了做人的骨气与刻苦的精神。
琳琅满目的粥
大凡对温岭箬山稍有了解的人都知道，老辈箬山人熬得一锅好粥，且一日两餐食粥。我亦如此，从小习惯喝粥，尤其是晚餐，几乎到了非粥不食的地步。多年前，一同事（为温岭松门人）说晚上回家炒糕，我甚是不解，心里嘀咕，晚餐吃饭已够干的了，怎么可以炒糕吃呢？怎么咽得下，又怎么消化得了呢？
粥就其用途来讲，有营养粥、食疗粥、药粥；就其成分来讲，有豆粥、果粥、肉粥、鱼粥、菜粥……而皮蛋粥、红枣粥、绿豆粥、番薯粥、八宝粥等则是我们最熟悉、最常食用的粥。
箬山人爱喝粥，一般把粥分为两类，一类为淡粥，另一类为咸粥。淡粥就是稀饭，以米为主，在不同的时令加入不同的一种或两种佐料而煮成。夏天，放点绿豆，煮绿豆粥，解解暑气；秋季，番薯丰收，烧番薯粥，润肠通便；冬天，加几颗红枣，补气养血。咸粥，顾名思义，就是咸的粥。咸粥可以说是包罗万象，凡能吃的，大部分可以用于煮粥。儿时，盛夏，母亲常给我们煮咸粥。母亲先把米洗净，放点鱼面、带鱼干、鳗鱼皮，偶尔几次放点猪肉（或者猪筒骨）等和米一起煮，等粥八分熟时，加入自家腌的咸菜，用文火烧，熟后再放入芹菜丁，加盖焖一两分钟后即可食用。这粥，色香味齐全，最能解我疰夏，使我胃口大开，能喝下三碗。现回想起来，特别有意思，当母亲捞起一块骨头时，我老是和三姐要争着吃猪骨头上的肉。她便说:“今天日子好，猪肉骨头给你咬。”
跟我母亲一样，我也喜欢喝咸粥，也常煮咸粥。通常先煮一锅白米粥，或者白米饭备用。然后另起锅，把猪肉、鱼饼、虾、蚕豆等佐料炒熟加水烧开，再把粥或者米饭加入后再次烧开，最后入青菜。烧这样的咸粥既简单省事，又合口味。
如今，早餐不再喝粥。晚餐，依旧煮粥。我喜欢用大米、小米为主料，辅料有一大堆可以选，我通常选用红枣、百合作辅料。红枣养颜补血，百合利肺，莲子滋阴，老少皆宜。再添一小把糯米，糯米能使粥稠浓。
何为一锅好粥呢？《随园食单》所云“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也，必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”所以，我觉得煮一锅粥，关键在于把握米和水的比例，米和水搭配得当，粥方能稠稀得当。
喝粥真的更容易发胖吗
好多人都觉得喝粥比吃饭更容易发胖，但我觉得这个说法是不准确的。煮同等重量米饭和粥，米饭所需的米通常远大于粥，那么粥的热量理所当然远低于米饭。那为什么会有这样的误会呢？这背后其实是两个关键的饮食概念——热量与饱腹感在起作用。
我们都知道，控制体重主要是控制总热量，这一点上粥比米饭更具优势。米饭每100克约含116—150千卡，而白粥因为加水多，每100克仅30—50千卡，简单说，吃两口米饭的热量，能喝小半碗粥了，米饭简直就是“热量炸弹”。
从饱腹感来讲，米饭远比粥扛饿。它消化慢，能提供持久的饱腹感，让人不想加餐。粥因为煮得烂糊，消化快、饿得快，不知不觉中，让人想吃零食，甚至加餐。所以，“喝粥易胖”这个错觉，可能是因为粥消化快、饿得快，导致你不经意间摄入了更多其他食物，而不是粥本身的热量高。
但是，就血糖反应来讲，粥的升糖指数通常在80%左右，高于米饭。这意味着喝粥后血糖升得更快更猛，长期来看不利于体重管理。
想要喝粥同时又兼顾身材，应当掌握健康吃法。我觉得早饭就不要喝粥了，毕竟，它太易消化易饿了。晚饭可以把粥当作主食，煮粥时要往粥里加料。如多放些杂粮，像燕麦、小米，再掺红豆、绿豆、豇豆，既能增加膳食纤维，又能让粥更顶饱，还能减慢升糖速度，一举三得。喝粥时万不可往粥中加糖、油，要搭配鸡蛋、瘦肉、蔬菜等，这样能减缓消化速度，也能扛住饿，营养也更均衡。
□莫爱蓉