目前，高盐饮食问题在全国普遍存在。《中国居民营养与慢性病状况调查（2020）》显示，我国居民日均烹调盐摄入量达9.3克，远超5克的推荐标准。
“去年，我市居民营养与健康监测数据显示，台州居民的日均盐摄入量为6.97克，超标约40%。”台州市疾控中心营养与食品安全所工作人员金忆媛说，世界卫生组织估计，全球每年有近189万人的死亡与钠摄入过量相关，控盐减盐刻不容缓。
很多市民认为减盐会让菜肴寡淡无味，但事实上，厨房中有不少天然调料，都是优秀的“减盐帮手”。
“酸味调料是易被大家忽视的‘减盐高手’，醋、柠檬汁中的酸味，可以放大食物本身的咸味。”金忆媛说，在日常饮食中，凉拌菜可以搭配适量香醋、陈醋或柠檬汁调味，炒菜、炖菜出锅前滴入少许醋，既能提鲜解腻，还能减少食盐使用量。
葱、姜、蒜、花椒、八角等天然香辛料，也是特殊的“减盐利器”。“这类食材含挥发性硫化物、茴香脑、肉桂醛等物质，自带浓郁香气，可以分散味蕾对咸味不足的关注，弥补低盐带来的口感缺失。”她说，此外，香辛料还能去除肉类腥膻，激发食材本味。
科学减盐，正确的烹饪方式、避开调味误区同样关键。
“加盐时机很关键。”金忆媛说，过早放盐，会让盐分渗入食材内部，导致表面咸味变淡，不自觉地增加用盐量，“出锅前放盐，盐分附着在食材表层，咸味更明显，同等口感下可有效减少食盐使用。”
烹饪方式上，建议选择蒸、煮、炖等方式，相较于红烧、酱爆等高油高盐做法，这类方式能最大程度上保留食材原味，减少酱油、酱料的使用。
合理勾芡，也能辅助控盐。清淡菜肴可通过芡汁调味减少盐分，重口味菜肴则要避免浓芡吸附过多盐分。
“生活中，大家还要警惕隐形盐，鸡精、蚝油、酱油等调味品含钠量较高，要控制用量。”金忆媛说，很多人觉得挂面、面包等食品吃起来不咸，盐分含量不高。但事实上，这些食品中暗藏大量盐分，腌制食品、加工肉制品更是高盐“重灾区”。
专家提醒，大家在选购预包装食品时，要查看营养标签，尽量避开钠含量≥800毫克/100克的高盐食品。
“同时，甜味、鲜味也会削弱咸味感知，甜鲜口味菜肴容易让人不自觉多加盐。”金忆媛说，此外，食物的温度也会影响人对咸味的感知。
味觉神经最敏感的食物温度在10—40℃，其中30℃左右最为敏锐。因此，大家在吃生冷食物前，往往会将口味调得偏重一些，以弥补低温带来的口味不足。“建议大家尽量把食物加热后食用，在确保食品安全的同时，还能减少食盐的用量。”她说。
记者 王怡 通讯员 刘煜