民间常说：“一筒糕入肚，管饱日更（台州方言：午后的意思）后。”馅糕，对台州人，尤其是温岭人来说，无疑是印刻在骨子里的乡愁符号。它与食饼筒、麦饼筒（台州美食名）相似，凡人间美味皆可入，再带上其糕体的糯性、入口的嚼劲，妥妥地是一道可调千滋、又集百味，且自带流量的舌尖美食。
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馅糕，在我的家乡温岭，别名一大堆，譬如嵌糕、夹糕等，至今都尚未定论哪个才是学名。但就我个人推敲而言，“馅糕”一词的写法应该是最为准确的，这主要与台州方言读音有关，从已公认的“馅头”之词的“馅”字读法与之相同中可以佐证。
馅糕到底有多少魅力？首先，从卖馅糕的店面说起。无论是城区还是农村，无论是热闹的地段还是冷僻的弄堂，总有那么几家馅糕店存在。摊主半夜就起来忙活，早晨开始营业，然后午后休息，晚间多数歇业。这些馅糕店用“目之所及，皆可所见”来形容，丝毫不夸张。
其次，从吃糕人说起。浙江的主流粮食是大米，而馅糕的主要材料就是它。人们发现蒸煮的米饭管饱度虽比麦类来得强，但仍比不过经捣碾后的糕。再加上糕的延展性比较好且不易渗汤汁，可以包入各式菜肴，不仅口感丰富，还能满足人体所需的营养。
一筒馅糕，常规的比成年人的手掌还要大，其中的量可想而知。这对于农家的劳力来说，无疑成了首选。久而久之，吃糕人越来越多，渐渐成了当地人的乡愁寄托。
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我的老家是在一个叫箬横的乡镇里，由于太过于偏僻，我常常与朋友戏言，那里连城镇的五环都够不着。在城镇化快速发展的当下，老家一眼望去，十个人里七个是老人。即便如此，就在我老家的对门与斜对门，竟然存在两家馅糕店。而几百米外的小集市区，还开着4家馅糕店。
有时候，我会纳闷，这么多店会有生意的吗？而现实是，馅糕店每天早晨的生意都很火爆。究其原因，我认为物美价廉是首要因素。在温岭城区，很难想象，现在的馅糕还能用一元钱买得到？当然，这是适合幼儿园小朋友的普通馅糕价格。如大人吃的，两三元足够了。那馅料也是相当丰富，有咸菜炒面、有红萝卜丝、有绿豆芽、有洋葱丝等，约有六七样。此外，像热狗、火腿肠或卤肉等馅料，豆腐脑、牛奶等配食则是另算，单样也就两三元。这对于一顿早餐来说，挺划算。
其次，我认为是便捷。在当下快节奏生活下，煮一顿早餐，相当费精力。不仅要在前一晚准备好食材，还要煮一煮，更要刷锅洗碗，一通下来没一个小时搞不定。像我，家里上有老下有小的，老小胃口不同，满足了这个又满足不了那个，而孩子赶着上学、自己又赶着上班，一个早晨都是掐着分秒过的。这样的环境下，谁不想出了门就有得吃，且吃得丰富、吃得便宜，吃好管饱的美食呢？
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近些年馅糕店越来越多，吃的人也越来越多，更甚者卖糕的也好，吃糕的也罢，在微信朋友圈彼此分享，货比三家，宛若成了一道亮丽的风景线。我愈发感觉到，馅糕店完全可以朝着“江西小炒”“沙县小吃”等美食品牌之路去发展。
我，就是亲身经历的“潜力”消费者。20年前，刚走进大学校门。远离台州的我，才没几天，就想着吃台州菜。但遗憾的是，台州的海鲜在西部地区是很难见到的。偶然间，我发现学校门口竟然有一家挂着“台州嵌糕”招牌的小吃店。
一去不知道，去了吓一跳。那店前后加起来也不过三五平方米，可结果呢，一筒全素的馅糕竟然卖10元钱，店内还人挤人。大学的3年时间里，我每周必吃两三次。慢慢地，我发现其中除部分家乡人外，大部分压根就不是台州人。从某种程度上说，这分明就是台州乡愁打动了他乡有心人嘛。
那这些他乡的食客们，为什么也爱吃馅糕呢？答案很简单，一是管饱，二是价格与常规面馆的价位差不多，三是各种美食夹杂而来的丰富口感。
至于现在，这种“馅糕风”更浓郁了。前些天，大学的教授和我偶然间聊到，校门口“台州嵌糕”店已经增加到了5家，搞得大家都分不清哪家才是正宗的？为了让教授吃到正宗的馅糕，我拿出几句经典的温岭方言“传授”给他，让他用方言去辨别。
此外，大抵受小视频等快节奏推送的影响，越来越多的人领略了馅糕的魅力。一些在外经商的温岭人告诉我，现在无论是在北京、天津等地，还是在甘肃、四川等地，都有“台州嵌糕”的身影。我有点不信，在去湖北恩施老丈人家的时候，特地留意了一下，结果果然如此。像我老丈人身边一些土家族的群众也会吃馅糕，还吃得津津有味。
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那馅糕到底是怎么来的？它的出处已经无法考证，但它的前身是年糕。在翻遍古志典籍后，我觉得这一个版本是比较确切的：温岭作为沿海城市，古时有一大群百姓以近海讨小鲜为生。他们一旦出了坝口，身处滩涂上，到了吃饭时间，怎么解决？为了解决这一问题，聪明的人们就想到带着年糕出门，到了饭点，就囫囵吃上几口，足可管饱到天黑回家。可这么吃年糕有点干巴，于是在年糕里加入一些馅料的点子就应运而生。
为了丰富馅糕的文化底蕴，在一些故事中，还有人将馅糕的发明者附会到方国珍、戚继光等身上。但不管怎么说，馅糕的出现，是一方水土的美丽馈赠，更是一方人的智慧结晶。
如今，馅糕已从农家人的囫囵杂食变成了老少皆喜的舌尖美食。它，俨然是一个地方的文化符号和文明产物——它，生生不息，滋养了一代又一代温岭人；它，乡愁无限，诠释着一味又一味家乡情。
我，庆幸，时常能看到它，更庆幸，时常能吃到它。
□江文辉