进入冬季以后，天气干燥寒冷，人体易出现皮肤干燥、咽喉不适、呼吸道敏感等问题，养生重点也随之转向“润燥生津、温补养身”。专家认为，被誉为“菌中之冠”的银耳，不仅能滋阴润肺，还富含多种活性成分，兼具食用与养生价值。近日，记者采访了台州市立医院中西医结合科主治中医师牟微娜，探寻冬季银耳的养生妙用。
“每年冬天，我都会给家人煮银耳羹，加些雪梨、百合，孩子不容易咳嗽，老人也说喉咙舒服多了。”家住临海的市民张女士告诉记者，作为家中的“养生达人”，她坚持冬季用银耳搭配不同食材制作养生餐，“银耳做法简单，无论是煲汤、煮粥还是凉拌，都很适合冬季食用，比买保健品更放心。”
“随着健康养生理念的普及，越来越多的人开始关注天然食材的养生价值。银耳属于药食同源，既是食品也是中药材，承载着传统养生文化的智慧。”牟微娜介绍。
冬季干燥易伤肺，而银耳性平味甘、淡，归肺、胃、肾经，核心功效便是滋阴润肺、养胃生津，恰好契合冬季养生的润燥需求，适用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等人群。
从现代营养学角度看，银耳富含银耳多糖、天然胶质、多种氨基酸及微量元素，具有增强免疫力、抗氧化、抗炎、降血脂等多种生物活性，还可以提供一定的营养支持。
很多人认为“银耳煮得越久越滋补”，这种说法是否科学呢？对此，牟微娜表示不完全科学。
“银耳的主要活性成分是多糖，经适度熬煮（约1—2小时）可溶于汤中，易于吸收，但过长时间熬煮（超过3小时）可能导致多糖链断裂，部分维生素（如B族）长时间加热也容易被破坏，反而降低其滋补效果。”牟微娜建议，大家可以用冷水泡发3—4小时后，大火煮沸转小火慢炖1—2小时至汤质黏稠即可。使用焖烧杯或保温方式“焖熟”也能减少营养损失。
银耳虽好，食用时却需注意适量，过量食用可能增加肠胃负担。同时，一些脾胃虚寒者、痰湿体质者、糖尿病患者以及风寒感冒初期、肾功能不全者都需要谨慎食用。此外，食用变质银耳（久泡产生毒素）风险极高，切记要现泡现煮。
记者 王怡/文 陈玲波/图