“民以食为天，食以安为先”，在台州，点一份外卖，吃一顿堂食，不再是一次“盲盒”式的体验。近年来，台州持续迭代数智技术，创新打造网络餐饮“AI+非现场监管”智慧监管模式，依托“明厨亮灶”应用平台，做足民生大文章。
一屏之隔，看见安心
轻点手机屏幕，即可实时查看餐饮商户的后厨，从食材清洗到烹饪装盘，一切尽收眼底——对于台州的消费者而言，曾经“闲人免进”的后厨，变成了透明开放的“放心窗口”，由中国电信台州分公司打造的“明厨亮灶”给的这份“安全感”触手可及。
“现在点外卖，在‘明厨亮灶’平台上能看到后厨干不干净、厨师操作规不规范，吃起来更没有顾虑。”台州市民王女士说。一块小小的实时直播窗口，给食品安全上了一道“放心锁”。
“明厨亮灶”平台实现了商户省心、消费者安心的双向共赢。颜海标夫妻俩在椒江栅桥小区门口开了一家一鸣真鲜奶吧，开店三年来，回头客越来越多。“我们一开店就接入了‘明厨亮灶’平台，顾客在家就能看到我们的制作流程，点餐更放心。”颜海标说，摄像头还能实时监控店内情况，保障了店里的消防安全和环境安全。
“明厨亮灶”平台赋予消费者“监督之眼”，也赋予了诚信经营者“展示之窗”。它正在重塑餐饮市场的信任体系，让“安全”与“口碑”成为商户看得见、抓得住的竞争力。
2025年，菲滋餐厅椒江宝龙店凭借规范的后厨管理，被辖区市场监管部门评为红榜餐厅，成为“阳光厨房”标杆店。“‘明厨亮灶’平台带来的最大改变，是把后厨从相对封闭的空间变成了可被看见的‘放心窗口’。”该店经理王语琴介绍，现在顾客通过屏幕就能实时观看食材清洗、切配、烹饪的每个环节，这是最直接的信任传递。而从内部管理来看，通过平台掌握后厨情况，可以大幅缩减管理时间成本，提升服务质量。
AI之眼，重塑监管
这背后，其实是一场由数字科技引领的食品安全监管革命。“明厨亮灶”平台牵手智能伙伴——网络餐饮“AI+非现场监管”系统，赋能台州构建起网络餐饮智慧监管新模式。
“传统人力监管存在覆盖难、发现晚、效率低的痛点，而‘明厨亮灶’平台通过多模态AI大模型，可以对全市网络餐饮商户进行全天候智能巡检，也实现了从‘被动监督’到‘主动预警’的转变。”中国电信台州分公司政企部副经理叶林说，该平台构建了“自动发现、智能预警、电子固证、闭环处置”的全链条监管体系，巡检内容涵盖“视频状态运维检测”“后厨环境智能评分”“生物鼠迹动态监管”三大核心板块。
摄像头被异物遮挡或角度偏移，系统会立即捕捉；厨师未佩戴工作帽、口罩，或在后厨违规吸烟、玩手机，AI“电子眼”能精准抓拍；老鼠、蟑螂等害虫的活动轨迹也能智能分析，防患于未然……一旦发现违规情况，系统会第一时间通过短信、语音电话提醒商户整改，高风险问题同步推送辖区监管人员。所有拍到的违规视频，都会用防篡改技术存证至司法鉴定平台，作为留存依据。
为了让“明厨亮灶”快速惠及更多商户，中国电信台州分公司打通了办理渠道，简化流程手续，并组建1000多位智企智家工程师团队，及时提供安装、维修服务，避免因设备故障影响商户经营或导致处罚，真正做到“让商户办理无忧”。
数智之基，构筑生态
最初的“明厨亮灶”平台仅实现了后厨的“可视性”，而真正的飞跃始于对AI技术的深度应用。
经过近几年持续攻坚，中国电信台州分公司依托云计算、大数据、物联网等核心技术，为“明厨亮灶”提供了全方位的技术支撑。叶林表示，如今的“明厨亮灶”并非简单的视频监控工具，而是通过整合AI视觉模型与AI语言模型，通过几万路视频电路数据反复训练，打造出的网络餐饮后厨非现场监管智能体。
强大的技术支撑，让“明厨亮灶”的覆盖与应用场景不断拓宽，让前沿技术真正转换成服务民生的“科技帮手”。除了网络餐饮商户，该平台还深入学校食堂、商业综合体、企事业单位餐厅等多个重点场景，逐步构建起全域性餐饮安全数字生态，以数字赋能筑牢食品安全防线。截至目前，台州1.81万家外卖在线商家中，1.71万家已接入“明厨亮灶”平台，覆盖率达94.26%，位居全省第二。
更为关键的是，“明厨亮灶”平台积累的监管数据还能形成一幅动态的“餐饮安全数字图谱”。这为市场监管部门的精准监管、分类施策提供了科学依据，也为外卖平台优化商户管理、消费者做出消费选择提供了直观的参考。
“该平台引入智能评分系统，可根据AI巡检结果，对商户的卫生环境、操作规范等进行智能赋分与评级，确保食品安全与卫生。”叶林解释道，系统依据“五净三清”原则对餐饮单位进行评估，即强调场所、设施、工具、食材、人员的清洁维护，以及人员执行的日清、周清、月清制度。商户的卫生标准、消毒记录和采购溯源等信息可以直接通过线上查看，实现了信息透明与管理提效。
从“看得见”的后厨到“管得住”的系统，这一AI赋能网络餐饮智慧监管的创新模式，正不断勾勒出台州食品安全监管的新图景，不仅全方位守护千家万户“舌尖上的安全”，也为“食安台州”建设注入更强劲的数字动力。
记者 徐颖骅 文/图