一楼采买，二楼代加工……在椒江万济池农贸市场，鲜活的食材与大厨的手艺“碰撞”，解锁全新的消费场景，吸引年轻人打卡体验。当传统市场融入新业态，厨房灶头的烟火气里，蒸腾出传统农贸市场的“新生机”。
改造焕新，改出传统市场新模式
椒江万济池农贸市场是全市唯一的五星级农贸市场，也是台州第一家引入食品代加工服务的农贸市场。
“万济池农贸市场集批发、零售于一体，每天凌晨四五点是最忙碌的时段。”椒江区市场监管局网监分局局长谢丹表示，万济池农贸市场位于老城区，凌晨的热闹延续不到白天，二楼空间客流不足、难以吸引年轻客群等痛点尤为突出。
老城区的传统农贸市场，该如何破圈？经营模式的改变至关重要。谢丹介绍，万济池农贸市场改造之初，就定下了从传统菜场向现代化社区生活中心转型的主基调，要在市场功能上“做加法”。
在一楼挑选海鲜，乘扶梯上二楼，就能看到“七号码头排档”和“Bambam菜场火锅”。海鲜排档、菜场火锅两种代加工消费场景，让原本买了菜带回家烹饪的单一消费形式，向“即买即烹即食”的多元消费模式转变。
好吃不贵，是消费者的朴素需求，也是揽客留客的“制胜法宝”。在“七号码头排档”公示的价目表上，加工费最低只需5元。
“试营业这些天，自购海鲜来加工的顾客不少，一天下来能有个二三十单。”万济池农贸市场七号码头排档店长张自征告诉记者，两三个人来吃饭的会带一两种海鲜，人多的一次提个六七样的都有。“口味上，年轻人更喜欢避风塘的做法，椒盐、酱椒这些比较复杂的烹饪方式，选择的人也挺多。”
海鲜自带，口味自选，不用自己动手烹饪，不用洗锅刷碗。事实上，通过提供延伸服务，提升消费者体验感的“逛吃模式”，已经在台州多个消费场景“解锁”。
每天傍晚，家住温岭银泰商圈附近的陈先生就会来到位于地下一楼的三和超市“寻宝”。该超市改造提升后新增的现场制作区域，提供现场加工的热食，以及海鲜加工服务，消费者购买的海鲜直接交给厨师现场烹饪，无需回家处理，现场就能吃上美味海鲜。
市场提能，激发市民消费新热情
“直接在菜场吃饭，之前只在别的城市看到过，现在台州也有了，这段时间我跟朋友去了万济池好几回了。”市民方洋洋说，周末有空的时候，她会跟朋友一起骑车去万济池农贸市场，几人各自挑些自己中意的食材加工，再买些市场二楼的特色小吃。
冬芳蛋饼店是方洋洋的最爱，从花园老店“追”到万济池农贸市场，换了个新场景，依旧是记忆里的那口“老椒江”。“吃完饭，再去良田古野挑些面包当早饭，两三元的面包绝对不会遇到‘刺客’。”方洋洋说，万济池农贸市场的菜价本就不贵，“一条龙”的“逛吃”体验很不错。
冬芳蛋饼在椒江花园菜市场附近起家，这次“二代掌门人”王延辉带着母亲的手艺，把老味道带进了菜市场。
“这种消费模式挺好，市场的桌椅都是共用的，很多顾客在七号码头排档加工海鲜，再到我们这点个蛋饼当主食。入驻的餐饮店在品类上形成互补，更好地服务消费者，更好经营下去。”王延辉说，虽然现在还是试营业，但生意一点都不含糊，多的时候一天堂食能卖200多单。
七号码头排档、冬芳蛋饼……万济池农贸市场用老底子的“椒江味”，“烹”出农贸市场的烟火气。除了这些具有区域特色的商家外，吃一下葡挞鸡蛋仔、炸了个炸食铺等曾在互联网平台“出圈”的夜市“人气王”，也被引入市场。
谢丹介绍，二楼的几家网红美食店，是椒江区市场监管局专门从夜市引入的，通过丰富的美食选择，满足全时段、全客群需求，加快万济池农贸市场从“菜市场”到“生活场”的转变脚步，提升消费黏性和体验价值。
监管赋能，打造放心消费新样板
改造后的万济池农贸市场，盘活约2100平方米闲置空间，试营业期间日均客流超2000人次。“万济池农贸市场的改造，不是图一时的流量爆发，而是着眼于可持续的‘留量生态’，既为消费者提供优质餐饮服务，激发消费潜力，也要打造独具特色的农贸市场改造样板。”谢丹说。
吃得好、吃得放心，是餐饮消费发展的基础。在万济池农贸市场一楼，食品安全快检室的日常抽检，配备3名检测人员，日均检测39批次，同时免费对外开放，消费者可自行送检，构建起农贸市场的“食安护城河”。
生鲜食品放心看得见，加工环节的可视化操作；阳光餐饮街区、“阳光厨房”全覆盖，一道菜品的“一生”在这里、透明化。
“我们把店开到市场里，有了第一家固定店面，也有了更加系统性的监管，消费者更放心，我们的生意也更好了。”吃一下葡挞鸡蛋仔老板吴富清说，原先在夜市摆摊时，什么时候出摊，甚至能不能出摊全看“天气”，搬到万济池农贸市场后，经营机会更多了，在“阳光厨房”和明档的监督下，消费者对品牌的认可度也在提高。
谢丹介绍，在阳光餐饮街区建设的同时，椒江区市场监管局也与市场一起，积极培育名特优新餐饮企业，全面构建食安、共富、幸福的美食发展新格局。“接下来，我们还会不定期对场内商户碗筷开展抽检，全力守护消费者舌尖上的安全。”
记者 陈佳杰 实习生 胡宪琦 文/摄