记者 王怡 文/图
当超市货架上的羊肉、乌鸡、山药成为热销品，许多家庭厨房飘出滋补汤的香气，“冬日养生季”也正式拉开序幕。但中医专家指出，冬季饮食养生并非“食材越贵越好”“进补越多越有效”。如何在冬天吃得好、吃得健康？记者进行了采访。
“冬季饮食养生，应当遵循‘温补有度、阴阳平衡’的原则，以温补为主，避免过燥。”台州医院中医科主治中医师汪佳佳说，传统观念里，大多数人认为到了冬天，应该多吃人参、鹿茸等滋补品，不过中医强调“辨证施食”。
比如：体质偏热人群如果过量食用温热滋补品，容易引发上火；体质虚寒人群如果盲目食用滋阴食材，会加重畏寒症状。因此，建议大家在进补前咨询专业医师，根据自身体质选择合适的食材。
针对冬季常见的养生需求，汪佳佳推荐了几类“药食同源”的时令食材。“天气渐冷，这段时间大家可以适当食用羊肉、牛肉、鸡肉等温热性食物，但要注意温补有度，以免产生内热、上火，出现口干舌燥、咽痛、痤疮等症状。”她说，以上这些食材可以搭配一些滋阴润燥类配料，例如萝卜、甘蔗、蚝豉、木耳、无花果等，有养阳滋阴、阴平阳秘的效果。
为大家推荐几道冬日养生食谱。
当归鱼羊鲜。具体做法是，先将山羊肉切成3厘米厚的方块，用清水加少许黄酒浸泡40分钟，中途换水两次，泡出山羊肉的血水。冷水下锅，加陈年老酒、姜片和葱白段，煮沸后撇净浮沫，捞出用温热水冲洗。
将鲈鱼处理成2厘米厚的块，加半勺海盐、一勺黄酒和少许橘皮丝腌制15分钟。当归片用水快速冲洗，与去核的红枣一同备用。
烹饪时，倒入羊肉翻炒至表面微焦，再加入当归、红枣，倒入清水或提前炖好的猪骨汤，大火煮沸后转小火慢炖50分钟。最后放入鲈鱼块，保持微沸煮10分钟，加盐、少许白胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
“鱼能滋阴补肾、养血润燥，羊肉可温中暖肾、益气补虚，二者搭配实现‘鱼羊合鲜’，营养互补，非常适合冬日进补。”汪佳佳说。
姜汁炖蛋，也是台州的一道特色甜品。具体做法是，取3枚土鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀，再加入约1.5倍的温开水，顺时针搅匀。接着，加入2勺现榨姜汁、1勺红糖备用。
蒸锅加水烧开后，将蛋液碗盖上保鲜膜（或扣一个盘子），放入蒸锅转小火慢炖10-12分钟。关火后别急着取出，焖3分钟让蛋羹充分定型，开盖后撒上核桃碎。炖制时也可加入少许黄酒，中和姜的辛辣，又多了一丝甜香的余韵。
“姜汁炖蛋，也是台州本土的一道特色甜品，其中的食材生姜散寒暖胃、鸡蛋滋阴养血，适合冬季脾胃虚寒的人群，既能滋阴润燥，又有暖胃散寒的功效。”汪佳佳说。