讲台上灯光如昼，映照着一张年轻却沉稳的面庞；手中的炒锅轻颠，一个挺拔的身影在蒸腾的锅气中灵活舒展；锅中的黄鱼在澄亮的油光中恰到好处地翻身，一道清朗的声线不疾不徐地讲解着火候的奥秘：“家烧黄鱼，火大了肉老，火小了腥气。就像恋爱、工作、持家过日子，急躁不得也拖拉不得。”
从星级酒店王牌主厨到台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）烹饪工艺与营养专业主任，从竞赛场上的“王者”到职教讲台上的“师者”，“90后”申亚军在三尺灶台与一方讲台之间，锚定了他的人生坐标。
悄然转场
从赛场“王者”到职教“师者”
申亚军温润谦和，让人很难将他与履历中那位战绩彪炳的赛场“王者”联系起来。
2009年，还在江苏扬州大学读大二的他，就带领团队夺得全国高等院校烹饪大赛团体金奖第一名；2013年，问鼎全国海鲜烹饪技能大赛金奖；2019年，他不仅斩获FHC国际烹饪大赛金奖，更入选中国烹饪国家队，备战被誉为“烹饪界奥林匹克”的世界奥林匹克烹饪大赛；2021年，他勇夺全国胶州大白菜烹饪大赛特金奖和山东省厨师艺术节大赛特金奖，并荣获“青岛市烹饪大师”“山东齐鲁烹饪工匠金鼎奖”等称号。
然而，当被问及这些耀眼成就时，他只是淡然一笑：“比赛是成长的经历，对我来说，它们的价值，在于成为脚下的一块块砖石，更好地为后辈们铺路。”这一信念，驱动着他自2012年起在山东青岛酒店管理职业技术学院开启教学生涯，2023年来到台州职业技术学院新荣记学院任烹饪工艺与营养专业主任。
在他看来，比荣誉更重要的，是如何将这些宝贵的实战经验，转化为课堂上的养分，去点亮更多年轻人对烹饪专业、厨师行业与人生追求的认知和热忱。他坚信，培养出更多优秀的新生力量，远比个人的赛场荣耀更能推动行业未来。
潜心执教
从“知鱼”到“育人”的升华
“过去的‘三分刀工七分火候’观念是不够全面的。”实训室的讲台上，申亚军说，食材认知，才是烹饪的第一基本功。
他独创的“知鱼—懂鱼—惜鱼”三阶教学法，创新性地重构了烹饪课堂的范式。“知鱼”阶段，他带着学生走访市场，在咸腥的海风中辨别不同季节、不同产地的黄鱼的风味和鲜度；“懂鱼”阶段，他在实训室里引导学生分析肌肉纹理与脂肪分布，理解加热过程中的物理化学变化，用科学解构风味的生成逻辑；“惜鱼”阶段，才是灶台前的发挥，在深刻理解食材特性的基础上，思考和践行如何最大限度地呈现其本味，同时减少损耗。
申亚军对“双师”有着自己独到的理解，提出了“厨师抚胃，教师润心”的理念。他带的班级，寝室卫生常年名列前茅，“着装及后厨的整洁，是职业素养的起点”；他在课堂上，要求学生专注于手腕的弧度或调味的瞬息之间，记录不同油温下食材的状态，鼓励他们“先百分百复刻经典，再尝试百分之一的创新”；他在选拔竞赛学生时，坚持“两热爱”诊断，“是否真心热爱烹饪，是否能在服务他人中获得成就感”。
学生段得生从“三分钟热度”到能静心切出八十段黄瓜蓑衣，正是因为时刻牢记申亚军的那句“刀工练的不是手艺是心性，所有顶尖手艺都是十万次重复的结果”。
申亚军认为，“工匠精神不是机械重复劳动，而是以坚定、踏实、精益求精的态度，雕琢属于自己的‘人生菜品’。”在他看来，教育的本质不止于技法的传递，更在于品格的塑造。从一条黄鱼的教学到一代厨师的培养，他用实践诠释着“匠心”的深度。
深夜厨房
当“美拉德反应”遇见柴米油盐
傍晚6点半的台职院西烹实训室灯火通明。操作台前的申亚军挽着袖口，手里托着一条黄鱼，正在给围成一圈的学员们讲解：“鱼鳃鲜红，眼珠透亮，鱼鳞完整——这才是好黄鱼该有的样子。”
“大家知道为什么烤肉这么香吗？那不是魔法，是美拉德反应。这种焦香的色泽和扑鼻的香气，是肉类在高温下发生的化学反应。我就特别爱穿‘美拉德色’衣服，爱吃‘美拉德色’的食物。”台下响起会心的笑声。
申亚军总能将枯燥乏味的专业术语化为通俗易懂的生活语言，用接地气的方式让科学原理走进百姓厨房。原定8点半结束的课程，常常拖堂到9点以后。“控制不住，总觉得还有东西没讲完。”
“我做了半辈子饭，今天才明白什么叫‘美拉德反应’。”一位阿姨感慨道。这句朴素的赞叹，是申亚军格外珍视的教学成果。
那些来自各行各业的学员，课后即便只在街角偶遇，也会热情地招呼“申老师好”。这种认可，让他深切体会到“师者”的价值已融入寻常生活：“当学员因为我的课程而获得了家人的赞美时，我所践行的‘传递快乐，分享快乐’的教育本质，就真真切切地实现了。”
师者匠心
让竞技成果滋养教学实践
时针跳转至2024年第五届中华药膳烹饪大赛的决赛现场，作为台州职业技术学院新荣记学院代表队的领队，申亚军正俯身细察锅中“党参石蛙烧豆面”的汤汁变化，眼神专注。
这道在台州名菜“沙蒜烧豆面”基础上创新的药膳，既要保留传统风味，又要彰显药膳功效，考验的是对食材性味与火候的极致把握。
“火候差一刻，药性就出不来。”他对身旁的团队成员轻声提醒，手中的勺子匀速搅动。在他的指导下，石蛙的鲜嫩与党参的甘醇完美融合，豆面吸收了全部精华，菜品最终征服评委，斩获大赛金奖。评语盛赞其“将地方名菜与药膳食材完美结合，既传承又创新”。
然而载誉归来后，申亚军做的第一件事，是带着学生复盘整个研发过程，将赛场经验转化为生动的教学案例。“这些实战经历，比任何教材都来得珍贵。”他说。这正是他十余年职教生涯始终践行的理念——在赛场与课堂之间架设桥梁，让竞技成果滋养教学实践。
如今的他，将更多精力投入到“和合文化宴”的研发中。“做菜如做人，都要经得起反复打磨。”申亚军常对学生这样说。
通讯员 龙琳 文/图