每当街头飘起烤红薯香，就知道冬天是真的来了……城市街角、市场摊位上，一个个裹着锡纸、冒着热气的烤红薯，总能用香味勾起人们的食欲。但你知道吗？热乎乎的烤红薯，不仅是童年记忆里的美味，更藏着许多关乎健康的密码。
“红薯是一种营养全面的全谷物主食，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等，可以为人体提供能量、促进肠道健康，有益于视力、皮肤健康，可以增强人体免疫力。”台州市立医院内分泌科副主任医师应巧介绍。
为什么大家总说，降温后吃个烤红薯，整个人都暖和起来了？她表示，红薯中的碳水化合物经过烤制后，会缓慢释放能量，提供持久而温暖的感觉。再加上烤红薯本身就“热乎乎”的，暖糯香甜、心理满足感强，容易让人感觉温暖。
那么，对于“减肥人士”来说，烤红薯的热量高吗？“从专业角度分析，烤红薯热量中等，每100克约90-100千卡，低于米饭，而且其中的膳食纤维高，增加饱腹感，有助于控制食欲，正常人适当吃红薯有助于减肥。”应巧说，需要注意的是，烤红薯升糖指数高（GI约82），升糖快，因此不建议大量食用或单独吃适合当作主食，而非零食，控制食用量，每日摄入150-200克（约中等大小），替代精制米面，并搭配蛋白质、蔬菜食用，有助于血糖稳定和减重。
虽然烤红薯“百搭”，但一些特殊人群要慎食。“比如，糖尿病患者最好严格控制分量和吃法。”应巧说，除了搭配蔬菜和蛋白质食用外，还建议蒸、煮等方式。
此外，红薯含钾高，肾功能不全患者要谨慎食用；红薯会产生气体，肠胃虚弱、容易胀气的人也要少吃。
至于烤红薯皮，应巧提醒，因为红薯皮容易感染“黑斑病”，会产生毒素，影响肝脏等功能，对人体有害。烤制后的红薯皮，不容易看清是否有问题，最好别吃。“此外，红薯生长过程中，皮会吸收土壤的重金属、农药等有害物质，且红薯皮富含粗纤维，吃多了容易肠胃不适，因此不建议食用。”
除了直接吃，烤红薯还能搭配多种食材，解锁更多养生吃法。应巧分享了几个简单易做的早午餐食谱，基本原则是“烤红薯+优质蛋白+蔬菜”。
比如，早餐，一个烤红薯+一个水煮蛋+一杯牛奶+一些新鲜蔬菜；午餐：一个烤红薯+一盘清炒蔬菜+几块鸡胸肉或鱼肉。
“吃红薯时建议大家遵循粗细搭配、营养均衡的原则，让红薯成为健康餐盘的一部分。不建议用烤红薯搭配黄油、炼乳或搭配米饭、面条等，容易造成胃肠负担。”应巧说。
记者 王怡