10月31日，“世界美食之都城市发展研讨会”在天台落幕。这场以“和合山海，美食共兴”为核心的盛会，不仅汇聚了国内外餐饮文旅界的智慧力量，更让台州申创“世界美食之都”的发展脉络愈发清晰。
据统计，台州拥有300多种传统美食，各类餐饮经营单位近6万家。椒江心海天地、葭沚老街、黄岩官河水街、路桥十里长街等美食集聚区各具风情，既孕育了新荣记这样中国获米其林星最多的餐厅，也走出了林家一、老扁酒家等本土标杆品牌。更值得称道的是，1300多家台州菜餐厅扎根上海，让鲜爽醇厚的“台州味道”香飘长三角，成为地域风味走向全国的生动注脚。
台州菜“以鲜为魂”，不仅有来自山海相拥的地理馈赠，更有世代相传的本土调味，这正是区别于其他海鲜菜系的独家密码。这份鲜味的精髓，离不开姜汁、鱼鲞、虾干、山粉等世代传承的加工辅料。姜汁辛辣温润，为各色海鲜去腥提鲜，让海味本真更显突出；自然晒干的鱼鲞浓缩海洋咸鲜，与鲜肉同炖便香气四溢；本土山粉勾芡则让鲜味更显醇厚。这些带着地域印记的辅料，是台州人对风味的精妙把控，才让寻常食材焕发出独树一帜的台州味道。
而要让台州菜真正实现“走出去”，打响“台州菜”菜系品牌，关键在于让这份独特鲜味更深入人心、更易触达。建立标准化体系是重要路径之一，通过明确食材选品标准、规范辅料加工流程、细化烹饪操作规范，将台州菜的调味精髓转化为可复制、可推广的烹饪方式。在此基础上，也可进一步开发预制菜、调味包等衍生产品，让原本只能在酒楼品尝到的台州风味，变成可带走、可复制的家庭美食。这种从店里吃到家里做的场景延伸，既能让外地消费者轻松复刻地道台州味，更能让“台州味道”深度融入日常生活，为品牌传播构建起更广阔的场景载体。
此次研讨会的落幕，是台州美食文化传播的新起点，更是申创“世界美食之都”的新契机。凭借山海馈赠的食材优势、世代传承的风味技艺，再加上对先进经验的吸收借鉴和对品牌创新的持续探索，台州必将在“世界美食之都”的申创之路上稳步前行，让“和合山海，美食共兴”的理念转化为味觉传播的生动实践，让台州味道香飘世界。
□ 王一帆