莫爱蓉/文 陈静/图
温岭石塘箬山一带，早晚两餐基本以粥为主，午饭也极少煮白米饭。长辈都说中午煮“咸酸”给我们吃。
所谓“咸酸”，就是以面、粉为主，加番薯、南瓜、芋头、海货等佐料，烧各种面食、咸饭、咸粥等，久而久之，形成了箬山多样独特的面食，如大家熟知的炒绿豆面、索面，以及南瓜炒米面、芋头煮面条、炒大面（箬山特有的一种碱面）、菜干烧米面、冲三和面等，可以说是“面面俱到”。
南瓜炒面
绿豆芽炒面、卷心菜炒面、咸菜炒面在温岭属家常炒面，南瓜炒面是石塘一带特有的炒面。每当我和他人说起南瓜炒面好吃时，他们总流露出不可思议的神情。南瓜软绵绵、湿哒哒，怎么能炒面呢？南瓜有甜味，炒的面岂不是又甜又咸，怎么下得了口呢？
南瓜炒面确实不好炒，但掌握了技巧，控制好水分，也是简单事。
取适量米面浸泡冷水中，切适量南瓜，去皮切成长宽各2厘米左右的小块。与常规炒菜一样，葱姜蒜用猪油激发香气，猪肉、鱼面、香菇等佐料炒香，再放入南瓜一并炒。加适量水，烧至南瓜嫩烂，再放入浸泡过的米面，一手拿铲子，一手执筷，边炒边抖，炒至面熟，倒入备用的猪油，继续翻炒，让南瓜和米面充分融合，炒至南瓜几乎裹住根根米面，其间火候要适当调节。当锅中水分炒干，米面根根硬朗，油光可鉴，即关火，撒入葱花，南瓜炒面即成。观其色，面金灿灿、黄澄澄，葱花翠绿。夹起面尝一口，有南瓜的粉嫩、甘甜，有鱼饼、猪肉的咸香，还有温岭米面的爽朗。吃过这样的南瓜炒面，你绝对不会再对南瓜炒面感到不可思议，反而会时时念叨——这是最好吃的炒米面。
南瓜炒面想做成功，关键是适量的水和米面的浸泡。米面浸泡过久，软趴趴的，不易炒，也吸收不了水分，炒面湿漉漉成坨，难吃。浸泡时间不够，米面过硬，水分不够，干巴巴，口感不好。别怕失败，多捣鼓几次，自然掌握。
大面
大面一点都不大，是一种蒸至八分熟的碱面。箬山人用温岭话称之为“切面”，老一辈人则叫它大面。
大面可炒可煮。炒，基本都是用绿豆芽做配菜。儿时过七夕，总少不了一盆绿豆芽炒大面。我通常用卷心菜做主配菜，胡萝卜丝、鱼饼、香菇等做辅料，与炒米面一样，少放水，把料子炒熟，锅中仅剩一点点水，放入大面继续炒几下即可。不要担心大面不熟，因为卖面的早已把面蒸到八分熟了。炒大面很香，有面条的筋道，还有股淡淡的碱香，最适合泛酸的人食用。
大面可以做汤面，但并不是我们通常见的三鲜面、姜汤面、大排面之类的汤面，而是烧甜面。烧法很简单，清水烧开，入大面。水开后倒入蛋液，再放适量红糖，待蛋花翻腾，即可盛碗。
这样的甜面，做早餐最适宜，也特别适合小孩吃。我小时候感冒后，口舌乏味，浑身没劲，妈妈就烧一碗红糖鸡蛋大面给我吃，感觉特别甜，特别好吃。
为什么箬山有这种较为特殊的面呢？估计和箬山人爱吃鱼有关。上个世纪，海洋捕捞兴旺，鱼类特别多，一日三餐，除了吃鱼还是吃鱼。鱼汛时，家门口常挂一只旧篮盛鱼骨头，不用一星期鱼骨头就满篮子了。正是因为吃多了深海鱼（带鱼吃得最多），不少箬山人肠胃偏寒，易泛酸，大面含碱，能中和酸，有一定的养胃作用。
芋头面和菜干面
和闽南人一样，箬山人也喜欢吃芋头。福鼎有挂酸芋头、芋头面条；厦门有芋泥鸭、芋头饼；泉州有芋头饭。箬山也烧芋头饭。中秋，我们可以不吃月饼，但必须烧芋头饭吃，白事酒宴必须有一道芋头，寓意儿孙多发。芋头饭、芋头面也成为“咸酸”的主力军。
我最喜欢吃芋头面。记忆最深的是，一次妈妈不在家，我那时不会烧饭，爸爸给我一个5分钱硬币刨芋头皮，他烧芋头面。好像也没有什么特别佐料，就一把鱼饼、一点猪肉和几个小芋头，那碗面特别好吃，芋头粉糯、丝滑，增添了面条的柔嫩，汤因芋泥的融入变得浓稠柔绵，无论面条还是面汤，都特别有质感。
我总觉得烧大米饭特别麻烦，要炒菜，又要烧汤，煮一锅面多简单呀！尤其是芋头面，刨几个芋头，抓一把鱼面，不用其他佐料，随随便便烧，都是一碗好面。
当然，烧一碗菜干面也是不错的。
菜干是妈妈做的。选用清明后又大又肥的芥菜腌制成咸菜，经九蒸九熏（用黄酒熏）九晒而成，放在床底的酒瓮里。我发烧鼻塞，妈妈就掀起床板，叫姐姐从酒瓮抓一碗菜干，烧碗菜干面给我发汗降体温。
这碗菜干面烧制也很特别，佐料是瘦肉、鱼饼和菜干。火烧得旺旺的，少许猪油入锅，姜片和葱头下锅爆香，倒入猪肉、鱼饼用黄酒熏一下，再放入菜干，然后几次倒入黄酒反复熏焖菜干，直到菜干嫩烂，加入清水煮沸。最后，放入米面。这一碗菜干米面，有菜干香，有点酸，面汤纯澈清甘。吃完，浑身热乎乎的，汗呼之欲出，再盖上被子睡一觉，汗出，烧也退了。
大凡上了年纪的箬山人，应该都记得这碗母爱牌菜干面吧！可惜，这样的菜干几乎没了，年轻人也没有耐心去蒸晒菜干。对他们来说，吃碗菜干面治感冒是多么不可思议的事啊！
三和面
三和面其实不是面，是源于福建泉州、广东潮汕一带的一种面茶。“三”是面中含有三种元素：黑芝麻、白砂糖、葱头油，“和”应该是“huo”，意思是混合，“面”是炒熟的小麦粉。所以，三和面是什么小吃，大家都明了吧！
儿时我肯定是吃过三和面的，但记忆最深的却是高中毕业后老同学请我吃的。她说请我吃一样很有意思的东西——三和面。我一看，居然是如同婴儿吃的糊糊，上面几粒黑芝麻，甜甜的，不过味道还错。两人扒拉着一口碗，你一汤匙，我一汤匙，一下子吃完了，意犹未尽。
前不久到老同学家，谈起老家美食，他说在泉州买到了三和面，还拿出来让我们每人用温水冲泡吃。
回家，我按捺不住好奇去搜索三和面，又刷视频，总算清楚了解了三和面。觉得动手做不是难事，便尝试做。
取适量面粉入锅，小火不停翻炒，炒熟的麦粉不仅有股麦香，还有淡淡的奶香味。另起锅，用肥肉熬猪油。待油即将熬好时，加入葱头把油沸香。泉州、厦门用红葱头沸油，找不到红葱头，我用了本地大头葱。这一沸，猪油变成香喷喷的葱头油。等猪油冷却后，我戴上手套，取适量白糖和黑芝麻加入炒熟的麦粉中，不停地揉搓，使它们均匀、完全糅合在一起，三和面就做好了。
舀几汤匙三和面，冲入七八十摄氏度的水，不停搅拌成糊，一碗香甜可口的面就做好了，尝一口，居然很成功，和记忆中的味道一样。
说说容易，看看简单，实际操作也不繁琐，只是各种配料的配比有点难。我没有配方比例，咱中国人的厨房不用计量器，全凭经验，差不多就行。就如这三和面，有时，我会做得很好吃，有时却太甜。我觉得这挺有意思，堪比摸盲盒，有期待，有忐忑，有惊喜，也如同我们生活的写照，不完美，才会追求更完美。