最近，一种以木薯为原料的甜品，开始在各大店铺流行。这种吃起来“糯叽叽”的美食，也陆续得到“吃货”们的肯定。不过，食用木薯过量会导致中毒。记者就此采访了台州市立医院急诊医学科主治医师王国涛，为大家揭开木薯安全食用的“正确打开方式”。
“木薯的致毒成分是亚麻仁苦苷，属于一种氰甙类成分，存在于木薯根、茎、叶中，而新鲜块根中的含量往往是最高的。”王国涛告诉记者，这种致毒成分，会在亚麻仁苦苷酶或胃酸的作用下，水解出游离氢氰酸，导致组织细胞处于窒息状态，从而出现中毒症状。
换句话说，生木薯的毒性很强，即使是经过简单蒸煮的木薯，如果没有彻底去除毒素，仍可能引发中毒。
“作为类似氰化物的中毒成分，木薯急性中毒的特点是，在接触后不久突然出现毒性反应。”王国涛说，它的主要症状包括头痛、恶心、呼吸困难和精神错乱。有的患者在不小心大量接触后，可能会迅速出现晕厥、癫痫、昏迷、濒死呼吸和心血管衰竭。严重中毒存活患者，会遗留慢性神经后遗症，严重影响生活质量。
“目前，门诊中暂未遇到类似的案例，不过木薯中毒类似氰化物中毒，在药物制剂生产、实验室分析、金属电镀和抛光及塑料生产中比较常见，从事相关行业的人群一定要重视。”王国涛说，除了木薯以外，我们生活中常见的杏核，以及部分其他植物、种子中，也含有同样成分。
预防木薯中毒，医生表示，关键在于正确处理和食用木薯。
“食用木薯前，务必彻底削皮，然后浸泡在水中至少24小时，经过充分烹煮（沸水煮至少30分钟）后再食用。”王国涛说，如果准备制作木薯粉，那么应将削皮后的木薯切片并晾晒数日，特别要注意避免生吃。
一旦发现误食导致中毒，要立即停止接触，及时送医就诊并使用解毒剂。“很多人在中毒后尝试大量饮用温水或淡盐水，然后用手指、筷子等刺激患者咽喉部进行催吐，以减少毒素吸收。这种方法通常适用于轻症，如果患者已经出现昏迷或抽搐，一定要尽快就医。”王国涛说。
记者 王怡