烧菜时，总怕菜没味道，习惯性地多加一勺盐；孩子挑食，父母想着多放酱油，可以让饭菜更可口……但你知道吗？这些充满爱的日常举动，却可能在不知不觉中为家人的健康埋下隐患。如何做好“盐值管理”？来听听疾控专家的建议。
“《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，国民人均每日的烹调用盐为9.3克，这与《中国居民膳食指南（2022）》推荐的成年人每日食盐摄入量不超过5克差距颇大。”台州市疾病预防控制中心（市卫生监督所）慢性非传染性疾病防制所工作人员毛露颖说，尽管盐能让饭菜更可口，但过量摄入却可能导致血压升高、肾脏负担加重、胃壁保护减弱，甚至增加胃癌风险。除此以外，高盐饮食还可能影响钙的吸收，引起骨质疏松。
那么，怎么减盐才科学呢？毛露颖表示，日常建议大家尽量减少外食的频率，打包时主动提醒服务员“少放盐和酱料”。吃火锅、面条时，不喝或尽量少喝面汤、火锅汤等，同时一些含盐量较高的小菜，比如咸菜、腐乳、酱黄瓜等最好少吃。
在日常选购包装食品时，要仔细查看营养成分表中的钠含量。“如果钠的NRV（营养素参考值百分比）超过30%，说明这款食品的钠含量较高，建议谨慎购买。”毛露颖说，要注意的是，每100克含钠超过600毫克的食品，即属高钠食品，建议尽量少吃。
配料表里的成分配比，也藏着“大学问”。“大家可以留意配料表中前几位，是否出现钠的相关成分，比如谷氨酸钠、苯甲酸钠等，排序越靠前，添加量越多，就尽量少买。”毛露颖说，除此以外，大家在购买时还要重点警惕一些“高钠大户”，比如加工肉制品、泡菜、话梅等，尽量少买。
家庭烹饪时，不妨尝试用葱、姜、蒜、柠檬汁、香醋，或者花椒、八角等天然香料来提味，风味不减但更健康。
“烹饪时，最好在菜出锅前的最后阶段加盐，这样盐分附着在食物表面，既能保持咸味，又能减少用量。”毛露颖建议，使用限盐勺、限盐瓶等小工具，控制盐量。但要注意的是，酱油、蚝油等也要折算计入。
烹饪方式的选择上，采用蒸、煮、凉拌等方式，能尽可能保留食材的天然味道，要比红烧、卤制等高盐烹饪方式健康得多。
“除此以外，大家还要小心‘甜咸陷阱’，一些果脯、汽水等甜味食品和饮料，其中也可能添加了不少钠来平衡口感，千万别被味觉欺骗了。”毛露颖说，在家庭健康这一赛道上，“盐值管理”无疑是最值得投入的“潜力股”。尤其是有孩子的家庭，父母们一定要帮助孩子从小养成清淡饮食的习惯，少吃高盐和油炸食品。
记者 王怡 通讯员 李子竹