近段时间，餐饮界最吸睛的话题，非西贝与罗永浩的“预制菜之争”莫属。从罗永浩吐槽西贝菜品几乎全是预制菜且价格昂贵，到西贝创始人贾国龙强硬回应，双方你来我往。
而在这场风波之外，一个有趣的现象悄然兴起，大批餐饮店开启了后厨现炒直播。这波直播潮乍看之下，颇有点“城门失火，殃及池鱼”的味道。西贝的争议，让消费者对整个餐饮行业的预制菜使用情况产生了严重的信任危机。现在我们选择一家餐厅就餐，大家难免会暗自嘀咕：这家菜是不是热一热拿出来的预制菜？而一旦产生这种疑虑，便难以消除。这也让餐饮商家们坐不住了，纷纷出来证明自己的清白。不少商家选择了最直接的方式，把后厨的“门”打开，让消费者“云监工”。
于是，在各大直播平台上，一个个后厨直播间应运而生。厨师们在镜头前熟练地切菜、颠锅、调味，整个过程毫无保留地展现在消费者眼前。据报道，有的直播间同时在线人数高达数万，人气火爆。对消费者来说，这是一场视觉与心理的双重满足，带来的最直观的改变就是以后就餐会优先考虑这些直播的商家。而从商家角度来看，这也是一次充满智慧的“自救”营销。毕竟，在竞争激烈的餐饮市场，口碑和信任就是生命线。
消费者对于预制菜的接受度或许没有问题，但对于被欺骗的容忍度为零。通过后厨直播，商家既能打消消费者的疑虑，重新赢得信任，又能借助直播的热度，吸引更多流量。当然，这股后厨直播潮也并非没有隐忧。直播毕竟只是一个片段，如何保证直播之外的时间，后厨的操作依然规范？会不会出现“直播时现炒，直播后预制”的情况？这需要商家的自律，更需要行业监管的跟进。
西贝预制菜风波后迎来的是餐饮行业的一次深刻反思，也是一次积极的变革。它反映了消费者对于食品安全和餐饮透明度的强烈诉求。要知道“真诚和透明”才是留住消费者的金字招牌。
□ 王一帆