朱小广 文/图
周末，临海西乡表弟他们六七个人，赶到三门小雄。说要望望海相，带便吃吃哥哥日脚三夜挂在嘴上、引以为豪的小网海鲜相。十一点许的大太阳底下，多说也累，带他们，一窝蜂直接杀到扩塘山对面、三角塘盐场码头，亲眷家刚刚进港的拖网船上。
与亲眷夫妇唱声喏，手忙脚乱爬上铁皮渔船。除了一大泡沫箱的野生蝤蛑（青蟹）和早早养在玻璃池里的几条半大的鲈鱼、鲻鱼、鳎鱼外，没见其他渔获。但见一大堆的由黑大米草、芦荻秆、树枝、塑料袋等共同组成的乱七八糟的海底垃圾，摊在船中央的案板上。表弟们见与视频中刷到的蟹虾满仓、大鱼们活蹦乱跳的场面大相径庭，一个个面露难色，作微微嫌弃状。
挑煮启示录
晒得黝黑的船老大亲眷，边憨厚地笑着，边递过来几双筷子。说好东西都在这堆拖网拖上来的垃圾里，还没来得及拣。你们如果不嫌脏，就自己来挑挑看。
表弟他们一下子又来了兴致，半信半疑、七手八脚，持筷在案板堆里，开启开盲盒模式。其内的各种小鱼小虾小蟹什么的，都慢慢现形。结果越翻越精彩，白骚虾、小白蟹、水潺、虾蛄笃、小杂鱼应有尽有，再各各分门别类成堆。
其间，陆续有行贩登船买青蟹，都被船老大轰下船。老大豪言，今天有客，这一船都待客。我们既开心又感动。
一个多钟头后，基本挑拣完毕。亲眷建议我们，现在午饭时间，码头前不靠村后也没有店，干脆现煮现吃。
哈，正合我意。
船老大到船尾拎来大锅，舀了满满一锅的白骚虾、小杂鱼、小白蟹什么的。随便拣掉几根杂在中间的芦荻叶子，淡水也不洗，直接开煮。整片扩塘山和白带门都成了背景板——虾狗笃跳着踢踏舞，白蟹在铁锅里咕嘟着进行光合作用。表弟对锅里没挑干净的几根墨黑的杂草表示不解，船老大在一边暗笑。我就乱说，如果不带泥吃，就不叫泥涂头小鲜了！
表弟们蹲挤在摇晃的船尾，这是最佳的用餐姿势，浪来了可以随时起身。火候是煮海鲜的最紧要处，鲜度的计量单位是心跳（活物起锅前挣扎的秒数）。旋即煮熟，大铁锅支在甲板上，锅盖打开，满船鲜香扑鼻。眼目所见，白是虾、红白相间的是蟹、不红不白的是虾蛄笃和各色杂鱼。其中，白骚虾的虾须上还挂着海水和白膏的混合物。此时，筷子夹就是煞风景，没有什么比三头六手并抓更搭配此景。
船上条件差，蘸料只有三种：海水、汗水和笑声。一大锅小鲜瞬间秒光，马上又加煮一锅——这场景像极了海鲜界的《清明上河图》，只不过食客们不必作斯文状，只要显出饕餮本色，接受海风赠送的咸味洗礼即可。
表弟吮着指头，突然顿住：“哥，我上乡小卖部的虾皮莫非是龙宫特供？晒干版？”然后，又对着锅底小半锅还浮着几根海底垃圾的底汤感慨：“这汤倒了实在可惜呀，如果下下去我老婆自己擀的鲜手擀面，我还能再吃一大锅！”“你不嫌垃圾了？”“发现经海鲜泡过后，垃圾也是好味道呀！”
鲜味地理学
吃罢抹嘴，表弟意犹未尽：“我一直以为始丰溪流域的溪坑鱼，天下至鲜。哪里晓得海里的这小丁丁的东西，都噶好吃。那为什么卖到我上乡的海货，都一股气道，一丁鲜味阿呒有？”
这题目有点大，我也只能试着解释：
“我们现在是刚抲上船的，是本土白带门外的小网泥涂头海鲜，不落冰不落水（指海水晶）。外洋大船捕的叫船鲜，也叫大鲜。小鲜虽然没有大鲜品相好，但近陆黄水浅海中养分高，海鲜品质要比蓝水深海出产的大鲜好一些。故当初，我们海边头人，日常一般都喜欢吃小鲜，嫌大鱼腻嘴且肉粗，还费油。
“近横出的小鲜，在时效上更是大有讲究。时间即至味，这是唯有真正海边人才懂的基本道理：卖到小雄、四岔街的，最快也是半天之后；贩到杜桥、海门的，可能是转日。这里头的时空差异，鲜味都会层级递减。加上现在民众条件好，好这一口的人也多，小鲜十有八九在本地就被抢光了。
“而卖到上乡的一般是船鲜，即外洋捕捞上来的海鲜。在船中就有一个过程，船上岸后又需要十天半月之后才能流转到你们上乡。这期间，要么是冰块捺上捺，要么海水晶养上养。这味道，与船上活煮，有天壤之别，也就不奇怪了。
“与渔民化为一体，船上现煮，然后，手忙脚乱乱吃，才叫吃海鲜。其他的吃法，只能叫落馆店。”
曾经的小鲜鄙视链
我的胡咧咧引起表弟们兴致，问题不断。我只能继续在船老大面前班门弄斧，试图自圆其说：
“记得小时候的小雄人，不吃河鲜，即便鲫鱼，也不大要吃。早先交通闭塞时光慢，海鲜熟往往又是夏季，因为蛋白质含量高，不易保存，所以特别容易腐坏。
“加之海鲜行贩都以挑担走路为主。故小雄人对本地小海鲜区块的划分也有讲法，认为只有大岭头到小雄到海，这区块，才是小海鲜区；过了离小雄二三里路外的大岭头，就全是山里，不算小海鲜区，所能吃到的海鲜的口感味道，就完全不一样。早年有‘过了大岭头，小鲜变树头’一说。这个应该就是海洋文明密码。”
同去的来自大岭头那边官塘村的朋友，表示不服气，说官塘离小雄才七八里路，走路只要一小时，自己阿是海边头人。我说很简单，眼前这堆货中，你给我挑几个七分壮的水蟹来；或者，把其中的“鲜子”与“叫叫”这两种鱼，给分出来；再或者，把乌弹乌、长弹乌与花弹乌，赤年和拔直，挑出来。结果他们听阿呒听过。
最后我们达成共识：一、能区分望潮与山头望潮，白虾与白骚虾与岩报（一种虾），也只不过是海下人的基本功；二、鲜味像爱情，从捕捞那刻就开始倒计时；三、海边人的身份证刻在舌头上；四、所谓的“鲜甜”，不过是海风、盐霜和船板铁锈味之间的时间混合运算。
当城里人面对着米其林的摆盘精益求精时，我们这些“海边头人”已然参透了鲜味的终极奥义。
一直以来，船老大憨憨的，叼着烟，站在一边笑而不语。谢谢这位真正的海中人，他们夫妻档身上每一个毛孔都自带GPS，把我们导航到这个潮间带最鲜最甜最嫩的坐标处。