炎炎夏日，剩菜放在外面很快就坏了，怎么办？很多人会选择把它们放进冰箱，认为这样能保鲜。但你知道吗？冰箱并不是食物的万能“保险柜”，一种嗜冷的致病菌——李斯特菌会“潜伏”在其中，悄悄危害人体健康。
“李斯特菌是一类革兰氏阳性无芽胞的兼性厌氧杆菌，其中仅单核细胞增生李斯特菌对人类致病，引起李斯特菌病，日常食用由李斯特菌污染的食物，可能会引起肠道感染。”台州市立医院急诊医学科主治医师董欣宇说，李斯特菌在自然界中广泛存在，容易通过各种途径散播造成食品的感染，其中夏季的冰箱，更是它们繁衍的“重灾区”。
冰箱的冷藏温度，通常在0℃到4℃，可以阻止大部分食源性致病细菌的生长，但这样的温度对李斯特菌无效，它们能在低至-1.5℃的环境中生存和生长，因而也被称为“冰箱杀手”。
生活中一些常见且无须加热直接食用的食品，例如未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类、预切水果等食物，如果在冰箱中被污染且食用前未加热，感染李斯特菌的风险最高。
“从病菌进入体内再到发病，有些人可能几个小时就出现症状，有些人会经过数周的潜伏期，因而也让人很难确定真正引起感染的食物来源。”董欣宇说。
不过，感染李斯特菌后，人体往往会出现类似流感或胃肠炎的症状，包括发热、头痛、肌肉酸痛、恶心呕吐、腹泻等，与普通食物中毒症状相似，但危害更大，有的甚至可能引起脑膜炎、败血症、新生儿神经系统损伤等，危及生命。
“入夏后，我们每天都会接诊大量胃肠道症状的患者，其中不乏疑似李斯特菌感染的患者。”董欣宇说，如果是一个健康的成年人，不用太担心，多数人感染了李斯特菌后没有症状，或仅出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等轻症症状，可以及时通过药物干预，得到有效治疗。
但对于高风险人群，必须要提高警惕，发现症状及时就医，并及时告知饮食史。
“除了孕妇群体以外，李斯特菌还偏爱新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人群。”董欣宇说，这几类人群感染后会比较危险，比如孕妇可能流产，老年人和其他身体较弱的人群可能引发脑膜炎、败血症等。
日常生活中，我们该如何预防呢？在食品安全措施方面，董欣宇提醒大家，对于一些需要加热的食物，要注意彻底加热，尤其是高风险食品（如即食肉类、乳制品）。
同时，避免生食，不吃未经杀菌的乳制品、生鱼片、未煮熟的蛋类及肉类等，还要注意生熟分开，处理生食后需彻底洗手，生熟食品分容器存放，避免交叉污染。
日常生活中，还要注意对冰箱进行定期清洁，包括冰箱内壁、抽屉及门缝等，使用热水或消毒剂去除细菌生物膜。
储存食物时，建议冷藏室温度控制在≤4℃，冷冻室≤-18℃；即食品开封后，一定要尽快食用，平时家里的剩菜，存放最好不超过两天。记者 王怡