近段时间，一股带着柴火气的“面包热”正在台州悄然兴起。从隐于半山的面包坊到乡村营地，一座座砖砌窑炉里飘出的麦香，正吸引着人们循香而来。
记者走访发现，许多窑烤面包店出现“一炉难求”的盛况。创业者中既有跨界转型的都市打工人，也有借势升级的乡村经营者。这场由传统窑炉点燃的新消费热潮，究竟藏着怎样的魅力？跟着记者来探寻。
做多少卖多少，窑烤面包走红
沿着椒江枫山路向北依山而行，路边巷尾，不时可以遇见一间间小酒馆、咖啡店、餐饮店，每一间店铺里，不仅有香味，还有故事。
今天的故事藏在半山腰。在“半山花园·窑烤面包”标牌指引下，顺着山路往上，石阶尽头的拐角处，一座砖砌而成的窑炉率先映入眼帘。柴火燃烧熏黑的痕迹是它每日忙碌“工作”留下的印记。
记者到达时是在一个工作日的下午，本以为上班时间店里会比较冷清，没想到小院里竟然有些热闹。室内外就餐区坐满了顾客，有人边品尝面包边聊天，也有人刷着手机享受悠闲时刻。
来这里许多都是老顾客，进门熟门熟路地拿上竹筐，找个位置坐等面包出炉。随着窑洞打开，浓郁的面包香弥漫，柜台前排起了长队。
“我们现在每天客流量在100到200之间，一天大概卖300个面包，周末和节假日会多一些，500个左右。最忙的时候做多少卖多少，没有上限。”老板潘昱竹说，人多的时候，队伍从店内一直排到小院外的石阶上。因为供不应求，他们还新打造了一个更大的窑炉。有小伙伴说，两次慕名而来，都被长长的队伍劝退。
这样的火爆，并非个例。今年4月，位于临海江南溪望谷的周家大院与半山花园合作，推出窑烤面包。周家大院老板周小军说，开业以来，每天烧十多炉，一炉出20个面包，有游客冲着面包来，也有游客带着面包走，只要不下雨，面包都是不够卖的状态。
天台南麓窑乡·窑烤面包则是在今年5月1日开始正式营业的。老板王娅滢说，开业以来生意十分稳定，工作日稳定出品200—300个面包，周末出品400个面包。
窑烤面包有何特别之处
窑烤面包其实并非新事物，早在几百年前的中世纪欧洲就已出现。去年，窑烤面包在中国乡村再次兴起。这股窑烤面包风，也吹到了台州。
窑烤面包和市面上常见的面包有何不同？为何会有人为它远道而来？
窑烤面包顾名思义是指通过窑炉烘烤而成的面包。烤制的过程比电烤箱更繁复，温度也更难把控。“我们要先把窑温烧到500℃，然后清理炭灰，等温度降到300℃相对稳定时，再开始烘烤。先烤温度比较高的面包，比如扭扭棒面包。随着温度逐渐下降，再烘烤适合相应温度的面包。”潘昱竹介绍，相比电烤箱，窑炉能达到的温度更高，烘烤时间更短。这使得面包内部的水分得以更好地保留，口感会更加松软，也更利于保存。
窑烤面包的另一个特点就是柴火气、果木香。潘昱竹告诉记者，窑烤面包烧制的柴火以果木为主，大多用的荔枝木和苹果木。也有就地取材的，例如仙居就有窑烤面包店用杨梅木。
不同于街头商铺里的精致面包，窑烤面包往往与城市保持着距离感，平添了几分令人向往的烟火气。
椒江“半山花园·窑烤面包”的位置有点难找，却是潘昱竹第一眼就相中的。他说，这里被城市包围着，却又巧妙地与城市的喧嚣保持着若即若离的距离，让许多年轻人在这闹中取静的一隅，找到了慢生活的节奏。
对于许多城市打工人来说，找个僻静处，坐下来慢慢品尝刚出炉的面包，是短暂“逃离城市”的一种方式，也是亲近自然的一次“微旅行”。
有人半路出家，有人裸辞转行
潘昱竹是最早在台州点燃窑炉的那批人之一。
“我是去年在网上刷到窑烤面包的，很喜欢那种风格和生活方式。”潘昱竹说，当时，窑烤面包还不流行，网上能搜到的店屈指可数。他是跑去云南“取”的经。
潘昱竹是贵州人，来台州已有13年，此前开过游乐场、健身房。开面包店，算是半路出家。“我就是觉得这个东西很有意思。在一个风景不错的地方，享受悠闲自在的生活，烤一炉面包，招待远道而来的客人。”考察归来后，他以年薪30万元聘请了一位钻研窑烤面包多年的面包师，在椒江开了第一家窑烤面包店。王娅滢也是一名“跨界选手”，辞职前是一名药企质量工作者。一次偶然的机会，她在社交软件上刷到了窑烤面包。作为一名资深的“面包脑袋”，她对这个项目投入了更多关注。
而真正打动她的，是人和时间。在她看来，窑烤需要守着火候，靠经验判断温度，面团发酵也依赖自然环境。这种“不完美”反而让每个面包都有了属于自己的一面。“我想让每个爱吃面包的人都能从窑烤面包上感受人间烟火气。”于是，她和从事汽修行业工作的丈夫裸辞回到乡村，与另一对夫妻朋友合伙创办了南麓窑乡·窑烤面包。
在乡村振兴与文旅融合的大背景下，也有许多经营者开始探索传统乡村业态的升级路径。窑烤面包正以其独特的烟火气与手工体验，成为乡村文旅的新亮点。
周小军在临海已经开了6年的农家乐。这几年，生意逐渐变淡。去年下半年，窑烤面包在全国各地爆火，让他看到了新出路：“窑烤面包跟乡村正搭。”
在天台塔后村，褚丹娜经营着“塔塔花园”营地。营地占地30亩，有马场，也有咖啡简餐、烧烤等。“当时我们建了一个黑窑，打算是烤披萨的，后来感觉窑烤面包是一个风向，加入面包会让乡村以及营地会更有特色一点。”当窑烤面包风刮到台州时，她敏锐地意识到，将这一元素融入会更有亮点。今年4月，窑烤面包项目正式启动，不仅为前来团建的客人带来了更丰富的活动和体验，也为营地带来了不少散客流量。
窑烤面包入门不难，但不要头脑发热
去年，窑烤面包在台州还算是新鲜事物，今年，带着柴火气的面包香已经在台州的多个城市和乡村弥漫。
短短半年，半山花园·窑烤面包又在路桥、临海、仙居相继开业。不仅如此，还吸引了许多人前来学习。“我们的学员有来自北京、广东、四川、山西等，也有许多台州本地的。”
不过，要开一家窑烤面包店也没有想象中的容易。“前期准备非常繁琐。对于一个初入行的人来说略微复杂，需要选址、选品、建窑、购买面包相关的设备、店铺装修等。”王娅滢说，窑烤面包还有一个难点就是要“读懂窑”。比如，在夏天湿度大时，面团要多醒发一会儿；雨天得提前备柴，避免木柴受潮延长烧窑时间。另外，虽然窑烤面包配方极简，但对面粉筋度、发酵时间的把控比普通面包更苛刻。
“别看大家都开成功了，就觉得这是个简单的东西。”潘昱竹坦言，外人往往只看到开店成功的光鲜，误以为这是门简单的生意，其实背后的付出与艰辛却鲜为人知。
在启动窑烤面包项目前，褚丹娜也做了许多准备工作，查找品类、分析优劣势，从去年10月搭建好窑炉，到今年4月项目启动。
相比都市的喧嚣，窑烤面包的质朴香气，更容易在乡村发酵。但是在乡村开面包店，也面临着人流量无法保证的问题。这就需要在线上保持曝光度。同时也需要用口感来打造口碑，留住回头客。当新鲜感褪去，唯有回归本真滋味，才能细水长流。记者 姚苗苗