入夏以来，温度直线上升，台州的烟火气也以全新姿态升腾。近日，记者走访了解到，最近台州多家餐厅、酒店也加入到了外摆的行列，给市民带来了更多新颖有趣、形式多样的消费场景和消费选择。
卤味熟食为主
30种地道美味一站购齐
“烤乳鸽是现做的吗？给我来一份。”“这个小龙虾看上去也不错，我要一份！”昨日下午4时许，黄岩区引泉路嘉丽阳光广场上热闹非凡。一个由数张长桌拼成的熟食外摆摊位前，市民们正有序选购，点单声不绝于耳。
记者在现场看到，摊位上整齐摆放着30种地道美味，既有烤鸭、蹄髈、东坡肉等传统大菜，也有卤鸡爪、小肠卷、炸虾饼、腌黄瓜等特色小吃。所有菜品均由戴着一次性手套和口罩的酒店工作人员分装于包装盒内。现场还设置了清晰的指示牌和警戒线，确保购物秩序井然。
“我就住在附近小区，来过好几次了，孙子爱吃他家的卤鸭，特意赶过来买。”徐大伯竖起大拇指点赞，知名饭店搞起外摆摊位，卖卤味和凉菜是很有想法的创新，“饭店的品质，农贸市场的价格。”
现场，记者还看到开着私家车的年轻人前来购买。“我是听办公室同事说的，醉江南开始卖熟食了。”一位年轻顾客手里提着一份蹄髈和一盒蒜蓉龙虾。
为何想到开设外摆？“3月中旬，省里召开大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会，我们关注到这条消息，外摆模式既方便周边市民，又能为酒店吸引流量。”醉江南·海鲜餐厅（黄岩店）店长王玉兰说，在菜品选择上，酒店精心准备了台州传统特色菜，每天出摊30款菜品，均为家庭制作难度较大的品种。每日新鲜加工后立即出摊，出摊时间是下午3时45分到5时，确保顾客买回家即可食用。
下午5时许，几公里外阿红排档（朱砂街店）的外摆接近尾声。嚼劲十足的大肠、软烂脱骨的猪脚、肉质厚实的牛毛肚、蛋白质满满的卤墨鱼……菜品种类也有二三十种，以卤味熟食为主。
“牛腱子、卤鸭都卖完了，我们马上就要收摊了。”现场工作人员说，每天下午3时左右出摊，一个半小时左右菜就都卖完。因为晚上店里还要正常营业，傍晚5时前基本就要收摊。
记者在现场看到，这两家店均开设了线上抖音直播引流，直播间人气旺的时候能有上千人。“大家喜欢这种看得见的烟火气，有些粉丝看了直播后，还会赶来店里吃。更有椒江、路桥的客人不方便来的话，叫了‘跑腿’帮忙代购，我们店里的人气增长非常明显。”王玉兰说。
高峰期日均营收超万元
不怎么赚钱但很值得
路桥裕丰大酒店半只卤鸭50元、黄岩醉江南招牌蹄髈为39元一份、阿红排档葱烤鲫鱼25元一份……赶来买东西的市民观点比较一致，到餐馆、酒店、排档门口的外摆摊位来排队消费，图的就是实惠和品质。
王玉兰告诉记者，两个多月前酒店开始尝试外摆，现在生意越来越好，菜品一小时左右基本卖空。
记者了解到，醉江南外摆摊高峰期时每天能做到万元以上的营收，但负责人却表示不怎么挣钱。“食材肯定是不过夜的，跟堂食一个标准，像卤鸭都是每天新鲜做出来的，而且全都是大厨现做，品质考究。”王玉兰说，“我们也不指望着这块业务赚钱，外摆给餐厅带来的是名气，能让更多消费者了解咱家的菜品品质。”
“堂食和外摆菜品的食用场景不同，并不是所有菜品都适合外摆，要考虑的问题更多。”阿红排档负责人说，像醉虾、醉蟹这类的腌制品就不太适合外摆，食品安全是重中之重，菜品的分量和价格也很重要。
他还表示，外摆经营正在重构饭店与消费者之间的关系。“阿红排档在黄岩本地是一家老牌饭店，商务宴请是重要营收，目前正处于餐饮行业淡季，通过外摆让更多消费者建立对饭店的好感，从而促进未来订单的达成。尝鲜了我们的菜品后，有可能成为我们的潜在客户。”
坚持规范有序
打造更加丰富多样的消费场景
夜幕降临，临海市人民路迅速变得热闹起来。石塘小海鲜排档店主叶林正将一些桌椅搬到室外，吸引游客前来用餐。叶林正透露，得益于最近临海推进“商业外摆”工作，自家店门口多了8个外摆位置，一晚上可“翻台”两次，这可是一笔挺可观的收入。
“今年起，我们营造整洁有序、充满活力的市容环境，将逐步开放部分街巷的外摆，以满足消费者对高品质、接地气生活的需求。”临海市综合行政执法局古城中队负责人说，他们在前期试点的基础上，在部分街巷让符合条件的临街店铺经营范围往外扩了一两米，有效带动了消费。
这些是我市“外摆经济”发展的一个缩影。在3月召开的2025年浙江省大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会上，提出对符合条件的商家支持外摆经营。为此，今年台州市综合行政执法局制定出台了《台州市综合行政执法系统暖商助企11条措施（试行）》，立足商户和企业侧需求，规范商圈外摆、出店经营、社区集市等经营活动。
需要强调的是，支持外摆经营不等于放任不管，外摆商家必须要坚持规范有序的发展原则。目前全市正在“一地一策”，逐步推广商业外摆，后续将会陆续建成开放，既为商户提供更多的经营空间和发展机会，也为市民打造了更加丰富多样的消费场景。
记者 谢雅婷 文/图