春风吹拂台州大地，玉环、天台、三门等地的茶园陆续苏醒，茶树吐出嫩芽，涌动着蓬勃生机。一群群采茶工人热火朝天地开工了，与茶树、新芽共同构成一幅动人的画卷。
本期“天选打工人”，记者头戴斗笠、腰挎竹篓，与采茶阿姨们打成一片，在茶山上收获春天的味道。
体验说
无从下手，采茶是眼力活、技术活
抓着采茶季的小尾巴，4月17日上午9点半，记者一行抵达玉环火山茶基地。
抬眼望去，连绵起伏的茶垄间，茶农们忙碌地穿梭其中，指尖翻飞如蝶。基地负责人、浙江龙额火山茶业有限公司董事长林招水介绍，采茶工人早上7点就上山了。
一顶斗笠、一个空竹篓，带着这两样装备，记者就正式“上春山”了。
茶山呈阶梯状分布，山路蜿蜒但路程不长，约一两百米，还铺着规整的石板。然而，记者走几分钟就喘得不行，爬到山顶已是20分钟后。
采茶，电视上看过，不就是要摘茶树上的嫩叶吗？记者钻进茶垄，准备大展身手，可看着满眼的嫩绿，“啪啪”打脸，无从下手。
“采茶要‘一芽一叶’，保持芽叶的完整性。”林招水一边说着，一边用大拇指和食指揪断鲜嫩的芽尖，动作轻盈优雅，如同蜻蜓点水。
学着林招水的手法，记者用大拇指和食指夹住茶叶，指甲一用力，芽叶就落在掌心。记者正要炫耀时，一旁的林招水连忙提醒：“不能用指甲，否则被掐部位会变黑，茶叶味道也就变了。你看我这样，用拇指和食指夹住后，食指向上稍微着力，略微一提就行了。”
改正手法后，记者低头埋进茶树，又一个问题接踵而至：一芽一叶在哪？同一棵茶树，记者睁大双眼搜罗几圈，愣是下不了手，而一旁的林招水手没停过，不一会满手的茶叶。
看来，采茶也是个眼力活、技术活。
对记者这个新手而言，一眼看到合适的嫩芽，着实难。20多分钟，茶树换了一棵又一棵，记者采到的茶叶却屈指可数。
瞅着记者有点发懵，林招水安慰说，山顶的茶树前一天采摘过一轮，要找出“漏网之鱼”的确难，“我带你往下走，那边有还没采过的。”
终于，在林招水帮助下，记者在山路边找到了一棵极其嫩绿的茶树，树顶全是一芽一叶。这不算“作弊”吧？瞧，不一会儿，记者的竹篓筐底就铺满茶叶了。
采茶结束，记者顺带体验了一把炒茶。制茶车间前支棱着一口铁锅，烧到200℃后，林招水徒手伸进去，手掌在铁锅之中，抓着茶叶左右旋转，不挨着铁锅，有节奏地炒着，“手工炒茶是在200℃的高温下，因此要叶不离手、手不离叶。”
模仿林招水的动作手法，记者一边紧盯手和锅，一边笨拙地炒起茶，连带着茶叶都“跳”得笨重。担心把茶炒焦，记者短暂炒了一两分钟，就腾出了位置，毕竟，专业的事还是得交给专业的人来做。低眼看，掌心沾满红褐色的茶末，轻嗅——茶香四溢。
工友说
月薪四五千元，每年都盼着采茶季
采茶是季节性用工，玉环火山茶基地的20名采茶工，基本都是女性，年龄大多在50岁至70岁之间，其中30%来自省外。
采茶干脆利落的佑爱连，来自河南平顶山。今年50岁的她，来基地采茶已有2年。每年3月，她和河南的小姐妹们一同来采茶，4月采茶季结束再回家，其余几个月在老家打点零工。
跨省千里，为何来台州只做一两个月的短工？“干得开心”，这是佑爱连的答案。
“本来在其他地方采茶，听说台州这里的茶叶好，工资有保障，我就过来了。”采茶工的薪资结算方式一般有两种，一种是计时型的，按天计算工资；另一种则是计件型的，按照每天采的茶叶重量和品质计酬。佑爱连的结薪方式，是前者。一个月，她能挣四五千元，还包吃包住。
不仅工资高，采茶环境也美。“基地在火山口，茶山对面就是大海。采茶时就能看海，心里很舒服。尤其山上起雾时，跟人间仙境一样。”佑爱连说，采茶这份工作带来了快乐，有空时她们会去周边逛逛。”
一天采茶9小时，还得上山下山两次，在佑爱连眼里却是轻松活，“习惯了就完全不累，采茶时还可以聊聊天。”
采茶队伍里，还有奶奶级别的，均来自周边村庄。岁月在她们脸上留下痕迹，但一点都不影响手速。
75岁的陈阿柳家在4公里外的峰阳村，腰间的竹篓里已装满了茶叶，讲起话来，比记者还中气十足。
和佑爱连不同，陈阿柳算是长期工，三四月份采茶，其他时间干点小活。“我们老人家平时在家也没事做，到这儿一年能赚2万多元呢。”说到这，陈阿柳顿时眉开眼笑，“老板对我们很好，干活包饭，有时车接车送，一点都不累。”
佑爱连与陈阿柳等采茶工人们用灵动的巧手、银铃般的笑容，在云蒸霞蔚的茶山叠翠间，将初绽的碧芽织进山水共济的锦绣画卷，成为区域协同、共同富裕的生动注脚。
企业说
做茶容易，做好茶不易
林招水在火山上制茶种茶，其实是个巧合。
2008年，林招水受邀给家乡“找点事做”。在考察了省内外多个农业项目之后，最终将目光落在茶叶上，将脚印踩在了家乡的这座火山上。
“火山的土壤矿物质含量丰富，气候环境适宜，我们就创立了浙江龙额火山茶业有限公司。”林招水说，海岛上面有茶的不多，火山上面有茶的更少，在海岛的火山上种茶就更是少之又少，全球只有三个，龙额火山茶基地就是其中之一。
茶文化，是传承千年的中华传统文化。种茶、制茶、喝茶，道道工序都有讲究。林招水爱茶，绿茶的甘爽清冽、红茶的醇香厚重都让他捧着杯子停不下来。但在将茶当做事业来做时，他发现，“茶”一字并不简单。
“做茶容易，做好茶不易。”在龙额火山茶的制茶车间，林招水从自动扁型炒茶机中拿出第一轮炒制结束的茶叶，快速均匀摊晾。“炒茶的过程就叫杀青，杀青后的茶叶就会停止发酵。做茶时，可以只炒制一遍，但要是想做好茶，需要经过‘三炒制、三摊晾、三回潮’。而红茶则要‘三烘焙、三降火、三发酵’。”
从“一”到“三”，在原有基础上不断改进工艺，这是像林招水一样的现代制茶人，为提升茶叶品质做出的创新。
工艺创新是在加工、生产环节，提炼茶叶品质，而对于一盏好茶来说，茶树的生长管理已经决定了茶叶品质。
“好茶是从田间地头管出来的。”林招水说，龙额火山茶种植的环境有天然优势，要想一直保持这样的茶叶品质，必须打造绿色、无公害的生态茶园。
林招水常说，好的茶园就是脚踩下去有脚印，脚印下面有蚯蚓、有蚂蚁，要让土壤保持像棉花这样的弹性。“好茶，它是用心种出来、精心加工出来的。我们在种茶的过程中，坚持不打农药、除草剂。从对生长环境的把控开始，把茶的品质做好。”
茶文化传承至今，茶叶已经不是某个年龄段的专属，已经覆盖了各个年龄段。在林招水的设想里，要让孩子、大人，都意识到喝一杯茶的重要性。从学生研学到茶文化进企业、社区，再到举办茶文化节。林招水科学饮茶的理念，将茶文化、茶科技、茶产业进行深度融合，茶香传承愈发浓香。
茶叶五问
记者：明前茶价格为何贵？
林招水：明前茶、明后茶，采摘制作相隔十几天，价格就相差十几倍。茶叶价格，差别在品质上，茶叶的采摘时间、完整度、颜色、大小都不一样。一般明前茶会采茶树的前三批嫩叶制茶，到第四五批的明后茶，两者品质区别非常明显。明前茶的茶树积累了一整个冬天，甚至更久的营养，茶叶更加肥壮、嫩绿、饱满，茶香馥郁。
记者：采茶的时间段有哪些讲究？
林招水：采茶一般选择春、秋两季，并且尽量避免在阴雨天气采茶。根据多年研究观察，雨后采摘对品质影响很大。
从采摘时间顺序上，第一波采摘的春茶一般是3月初，氨基酸含量较高，整体鲜爽度也明显更高，适合做绿茶。时间往后，到4月份采摘的茶，茶多酚含量高，这就意味着制作出来的茶醇厚度更好，所以三月下旬到四月上旬采摘的茶叶更适合做红茶。
记者：红茶、绿茶、白茶……这些茶叶有哪些不同？
林招水：同一棵茶树采摘的茶叶可以做红茶，也可以做绿茶、白茶、岩茶，关键在加工工艺。做绿茶讲究的是“杀青”，而做红茶则需要“全发酵”，制作白茶则叫“萎凋”，做岩茶又是“边缘发酵”。
记者：如何判断自身是否适合喝茶？
林招水：喝茶要根据自身体质去选择。有些人的体质偏寒，可以选择性温的红茶。有些人火气比较旺，则可以选择绿茶。
记者：泡不同的茶叶有哪些不同的讲究？
林招水：好水泡好茶，泡茶的水温也有讲究，要看茶泡茶。红茶、绿茶的水温是比较接近的，冲泡叶子嫩、高品质的茶叶，只需要85℃甚至还要再低一些的水温，避免水温过高把茶叶“冲熟”，导致茶汤失去了原有的风味和香气。只有叶子老、品质略低的茶叶经得起泡，才需要用100℃的开水，把茶香激发出来。
记者 邱琳敏 陈佳杰/文 陈琦/图