记者 王怡 文/图
3月，春天的气息越来越浓，野菜们争着在田野间冒头，大自然的珍馐美味悄悄爬上了人们的餐桌。都说这个季节的野菜，有独有的美味，且含有丰富的营养素。春天吃野菜，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛除病痛。
野菜真的有如此妙用吗？该怎么吃才最健康呢？记者就此进行了采访。
【荠菜】
冬去春来，经过春雨的沐浴，荠菜从蛰伏中慢慢苏醒。都说荠菜嫩叶清香甘美，殊不知，它的营养成分丰富且均衡，含有蛋白质、钙、维生素C等，全身都是宝。
“荠菜性味甘、淡，微寒（或平），归膀胱、肝、脾经。其功效包括清热解毒、止血明目、利水消肿、降压降脂等。”台州医院中医科主治中医师赖权安说，通常荠菜可用于治疗痢疾、水肿、吐血、便血、目赤肿痛等，是一种非常好的药食两用食材和中药材。
常有人问荠菜能不能解药性？赖权安表示，中医学科中，解药性的意思为使药物的效果降低，对其他药物具有吸收作用。荠菜作为一种中药材和食材，虽然具有多种药理作用，但并不具备广泛的解药性。
“需要注意的是，荠菜可能会与某些药物，特别是具有抗凝作用的药物（如华法林）发生相互作用，增加出血风险。”赖权安说，和马兰头一样，荠菜中也含有大量草酸，食用前需用水焯一下。肾炎和肾结石患者，肠胃虚寒，腹泻便溏者不宜多食，根据“药食同源”理论，如果破坏机体阴阳平衡，就会让本就不适的身体雪上加霜。
推荐几道以荠菜为食材的养生食谱。
荠菜枸杞猪肝粥。所需食材有：荠菜150克、枸杞10克、猪肝100克、大米100克。具体做法是，将猪肝洗净切片，用料酒、淀粉腌制。接着将荠菜焯水、大米煮粥，快熟时加入荠菜、枸杞、猪肝等食材，煮至猪肝变色，加盐调味即可。有补肝明目、养血的功效，对肝血不足的引起的视物模糊症状有帮助。
荠菜夏枯草瘦肉汤。所需食材有：荠菜200克、夏枯草10克、瘦肉150克。具体做法是，将荠菜、瘦肉切块焯水，瘦肉与夏枯草同煮30分钟，再加入荠菜煮15分钟，加盐调味即可。有清肝泻火、散结消肿功效，适用于肝炎上火引发的的高血压、头痛等。
茯苓荠菜饼。所需食材有：荠菜250克、茯苓粉30克、面粉100克。具体做法是，将荠菜洗净焯水后切碎，与茯苓粉、面粉混合，加适量水、盐，制成饼状，用平底锅煎至两面金黄即可。有健脾利湿、宁心安神的功效，对脾胃虚弱、失眠者有益。
【香椿】
香椿，是一种长在树上的野菜。因其口味独特，营养丰富，广受养生人士的青睐。
“香椿含有镁、锌、锰等微量元素，具有抗氧化、抗菌、消炎、抗癌、调节血脂、清热解毒、健胃理气等作用。”赖权安说，但对于阴虚人群来说，食用香椿容易加重肝火，尤其是阴虚、燥热者。
除此之外，香椿食用前要用沸水焯烫，否则过量食用可能导致亚硝酸盐中毒。
推荐几道以香椿为原料的养生食谱。
香椿黄芪炖鸡。所需食材有：香椿150克、黄芪15克、鸡肉250克。具体做法是，将香椿切段、鸡肉切块分别焯水。鸡肉与黄芪同炖一小时，然后加入香椿再炖15分钟，最后加盐调味即可。有补中益气、健脾益胃、增强免疫力的功效，适合体质虚弱者。
香椿薄荷沙拉。所需食材有：香椿80克、薄荷叶10克，搭配适量蔬菜如生菜、黄瓜等。具体做法是，将香椿、薄荷洗净，再将香椿焯水，与蔬菜混合，加橄榄油、柠檬汁、盐等拌匀。有疏肝理气、提神醒脑的功效，可以缓解情绪抑郁、精神不振。
【马兰头】
作为野菜中常见的品类，马兰头是春天美食的一道限定款。可以做成炒菜，也可以制成台州特色美食——马兰头麦饼，金黄润亮、油香沁鼻，一口下去，满嘴都是春天的味道。
“从中医角度看，马兰头是一道宝藏野菜食材，其性凉，味辛，归肝、胃、肺经，特别适合春天想要养肝护肝、清热解毒的人群。马兰头煮水喝，再加点蜂蜜，有缓解上火、咽喉肿痛、燥热的功效。”赖权安说，马兰头对牙龈出血、鼻出血有辅助调理作用。还能帮助身体排毒，缓解水肿问题。
推荐几道以马兰头为原料的养生食谱。
马兰头拌香干。所需食材有马兰头、香干适量。具体做法是，将适量的马兰头焯水并切碎，然后拌上香干丁，再加上少许香油和盐，清爽又营养。
马兰头鸡蛋汤。所需食材有马兰头适量，鸡蛋一个。具体做法是，将马兰头煮汤，煮沸后打入鸡蛋花，再加盐调味，养肝又美味。
马兰头炒蛋。所需食材有马兰头适量，鸡蛋1-2个。具体做法是，将马兰头切碎，和鸡蛋一起在锅中炒，最后加入盐调味，功效如上，简单又好吃。
马兰头汁。将马兰头榨汁，每天喝一小杯，连续坚持几天，可以起到调理牙龈出血的功效。
“需要注意的是，马兰头性凉，脾胃虚寒者要少吃，或者搭配姜片一起烹饪，孕妇和经期女性应慎食，避免寒凉伤身。”赖权安说，马兰头一定要焯水后再吃，去除草酸和杂质，否则容易在体内形成结石，影响身体健康。
【春笋】
春笋，是很多人期盼已久的春季美味，味道鲜美、脆嫩甘甜，素有“山中黄鱼”之称。而中医认为，春笋味甘、微苦，性寒，具有清热化痰、益气和胃的功效。
“现代科学研究证明，春笋营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。”赖权安说，但春笋同样也含较多草酸和粗纤维素，建议食用前焯一焯水，去除多余的草酸，切勿过量食用。
过量吃笋可能会影响人体对钙的吸收，可能增加结石风险，还会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛腹胀等不适。建议消化能力差的人、脾虚的人、孕产妇以及有消化道疾病的人少吃或不吃。
“春笋也不太适合小孩子吃，会影响儿童对钙和锌的吸收。”赖权安说，对于喜爱食用春笋的人来说，吃笋要有节制，不能贪鲜，吃的时候要细嚼慢咽，尽量把笋里的粗纤维磨碎。
推荐几道以春笋为原料的养生食谱。
春笋贝母蒸鸭。所需食材有：春笋200克、川贝母3克或浙贝母10克、鸭肉250克。具体做法是，将鸭肉切块，与春笋、贝母同放碗中，加入料酒、姜片、葱段，蒸熟后加盐调味，有清热润肺、化痰止咳的功效，缓解肺热咳嗽、痰多等症状。
春笋陈皮粥。所需食材有，春笋150克、陈皮5克、大米100克。具体做法是，将陈皮切丝，大米煮粥，待米粥快熟时加入春笋和陈皮，煮至粥熟。有理气健脾、燥湿化痰的功效，对脾胃气滞、咳嗽痰多有帮助。
春笋杏仁拌凉菜。所需食材有，春笋150克、杏仁10克，搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜。具体做法是，将春笋焯水切丝，与杏仁及其他蔬菜混合，然后加入生抽、醋、香油、盐等拌匀。有润肺平喘、润肠通便等功效，适合肺燥咳嗽、肠燥便秘者。