记者 王琛琪 文/图
即使当了大老板，陈学标依然坚持自己当主厨。他最擅长烧鱼，基本上所有的鱼类都自己动手烧。对于海鲜餐饮，陈学标有着自己的坚守。
“我从业以来，坚持使用海鲜家烧做法。而且我从来不放洋葱，洋葱会破坏海鲜本身的鲜味。”陈学标说，葱提香，蒜提鲜，姜去腥，葱姜蒜是他调味的“老三样”。
“鱼一定要两边煎，烧的时间久一点，把两边的鱼肉‘发’出来，膨胀起来，口感更好。”
“海鲜就要用原始的方法，祖上传下来的‘土烧’法能保留海鲜原始的香味，吃来吃去还是这个做法最鲜美。”
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这些都是大厨陈学标的“海鲜经”。沐云海对于风味的极致追求，与陈学标本人脱不开关系。他从未止步，道道讲究，拿捏着台州“鲜”味精髓。
野生海鲜常年不断档
“我只做洞港码头海鲜，主打新鲜。海鲜每天从洞港码头直接拉来，‘鲜’气逼人。”以洞港海鲜发家的陈学标，从小就在洞港跑码头，早就将三门、临海一带的渔村、码头等资源悉数网尽。我们与四艘“讨小海”渔船签下了契约，只要够野生、够新鲜的海货，全部收购。
陈学标介绍，洞港是台州沿海的一处渔港，东南面属临海，西北面属三门，洞港闸外面叫洞港码头。洞港小海鲜品种繁多，在烹饪中讲究的是一个“鲜”字。
每当渔汛来临，渔民们便乘着晨曦出海，傍晚时分，满载而归。这些海鲜两个小时放网，两个小时捕捞，两个小时返航，保证了食材的原汁原味与极致新鲜。
“洞港可以说是以小海鲜出名的渔业码头，经常有几百艘船出航。当地渔民多是夫妻俩一起，开着一艘小船出海。台州街头的海鲜摊子和海鲜排档，很多都会打着洞港海鲜的旗号。”陈学标说，曾经台州人之间流传着“吃海鲜，到洞港”，洞港海鲜城吸引了众多品鲜人。
跑码头“跑”出了海鲜城
陈学标初中毕业，临海人，是家里七个兄弟姐妹中最小的。年轻时候的他是个跑码头的“小混混”，没有正经工作，专门在码头上跟渔民们打交道。
22岁时，与妻子徐爱华的相遇改变了陈学标的人生轨迹。
“我们两个谈恋爱以后，他好像变了一个人，铆足劲决定要打拼了。他22岁那年，我们借钱在路边开了家小排档，白天做小炒，晚上做小龙虾、小泥鳅等夜宵档。其实当年我们并没有什么一定要发大财的‘宏图壮志’，就是一心想着要把日子过好，有我们自己的小家。”徐爱华说，做餐饮很辛苦，想要采买新鲜的食材，就需要夫妻俩凌晨四五点钟去市场收货，因为凌晨两三点钟，从河里捕捞上来的龙虾、泥鳅等就到了菜市场，去晚了就赶不上趟。
1996年，陈学标与徐爱华通过开小排档积攒了第一桶金，陈学标便瞄准了在洞港开海鲜城的商机。加上借贷的资金，夫妻俩在洞港造了一栋海鲜城，占地几百平方米，有两层，最多的时候可以放下十四五张餐桌。
“洞港海鲜城的生意就非常好，特别是周末跟节假日，食客来晚了就吃不上。还有很多椒黄路三区的人专门跑过来吃。”陈学标说，当年通往海鲜城的还是石头路，海鲜城也主打“鲜”与“原生态”。他笑称，“当年我们海鲜城的风都是野生的。”
不鲜不食，鲜字当头
2011年，积攒了十几年海鲜餐饮经验的陈学标转型做高端餐饮。他在椒江市府大道上开了一家高端洞港海鲜餐厅。2024年，洞港海鲜餐厅被台州市商务局评为“台州老字号”。2025年，他投资1200多万元，在椒江心海天地创办了占地面积2000多平方米的“沐云海·洞港海鲜”餐厅，是心海天地核心主力店之一。
台州海鲜标配的明档点菜区和水族箱，在沐云海点菜区十分醒目。“我们餐厅的海鲜以洞港海鲜为主，养殖的海鲜不卖。”陈学标说。各种生猛海货带着刚离海时的新鲜姿态，在沐云海肆意“张扬”，吃的就是这一口“鲜活”。
“本地梅童鱼鱼身修长，很肥；外地梅童鱼看起来很宽，鱼身短胖。本地鳎鱼肉质厚，长在滩涂中，滩涂营养成分高，养出的鱼更加鲜美。本地带鱼小眼睛，肉质肥嫩，入口即化。本地螃蟹蟹味浓郁，肉质又香又咸，壳薄一点……”聊起洞港本地海鲜与外地海鲜的区别，陈学标滔滔不绝，“我们用的小白虾都是野生的。本地野生小白虾肉质更为Q弹，马上小白虾就要上籽了，会更为肥美。”
海鲜讲究不鲜不食，鲜字当头。沐云海将野生时令之美，逐一送上餐桌。
置身云海，领略美食的宽广
推开每间包厢的门，如同踏入了豪门府邸，格调非凡，华丽大气。一扇扇超大的落地玻璃窗，将心海风景尽收眼底，坐在包厢内用餐，可以一览日落余晖和静谧夜景。
每道菜品自然值得称道。从每日选购珍馐海货，到资深大厨把控菜品，都有着十足优势，无可挑剔。
野生黄鱼，采用地道的家烧烹法，吸满了汤汁的鱼肉，肉质细腻，入口汁稠味浓，丰润鲜香。无须复杂的烹饪方式，简单的家烧足以唤起台州人记忆中的味道。
三门青蟹味道鲜美，特别肥壮。红膏鲜味生猛，仿佛狠狠地集中了精华，火候刚好，保持一定的嫩，鲜味更灵动。蟹肉甜度极高，就好像加了糖，肉质鲜嫩饱满。
本地以咸淡水为主的小白虾味道鲜美，肉质润滑。
与好友把酒言欢，结束了五感满足的一餐，眺望远处霓虹灯升起的城市之景，悠然自得。
“希望每一位到店的顾客都仿佛置身于蓝天与大海之间，尽情领略那份无边的宽广。”陈学标希望，“沐云海·洞港海鲜”餐厅能够成为大家享受美食、放松身心、收获美好的理想之选。