扎堆杭州开店，主打“短保、0防腐、现制”
国庆最火爆的新鲜零食店你逛了没
本报记者 王景平
长假要说哪儿最火爆，除了人从众的景区，可能要属在杭州扎堆开业的新鲜零食店了。也不知道大家都在挤什么，反正天天排队。杭儿风吗？不明觉厉，会不会热度一过就满地鸡毛。反正看别人排队，抢就对了。
——@哈起来
万象汇的那家金粒门我在群里看到，都排到地铁口了……买过2次，便宜是便宜的，200块可以买两大袋，放在“山姆”没有2000块出不来。
——@略略略
潮圈讨论热烈的新鲜零食店，记者也去看了看
杭州“火拼”，新鲜零食品牌密集落地
“排队有点逆天，比开业时人还多。”“逛完三家发现，包装不同，味道差不多。”网友们对正当红的零食店仍处在新鲜期，好奇心丝毫未减。新鲜零食品牌在杭州的布局明显提速。金粒门、几多全、久食山等新鲜零食品牌在杭州密集落子，且几乎清一色扎堆商场地下层。
这些门店主打“短保、0防腐、现制”，与传统零食店形成鲜明区别。久食山杭州首店定位人均消费约36元，门店SKU约150个。金粒门萧山万象汇店部分产品保质期仅3至5天，六成以上商品来自自有工厂，多数商品集中在10至25元价格带，鲜奶茉莉冰酿售价6.5元，咔咔虾片6元。
接下来，金粒门杭州大悦城店预计11月后正式营业，上海首店也已敲定上海万象城，目前处于围挡筹备阶段。
资本入局，KK集团222万元拿下10%股权
终端火爆，资本加速入场。天眼查显示，KK集团创始人吴悦宁及运营主体广东快客电子商务有限公司，以各5%持股入股金粒门主体湖南探索者品牌管理有限公司，认缴各111.11万元，合计222.22万元，拿下10%股权。金额不大，信号明显。
此前，金粒门、几多全、一栗自2025年下半年起接洽A轮融资，估值20亿至30亿元，但截至今年8月中旬均无明确融资消息。此番KK集团抢先落子，成为新鲜零食原生品牌中唯一明确融资落地的一笔。有咨询机构负责人认为，这更像线下零售老兵对新赛道的战略卡位，而非单纯财务投资。“10%少数股权足以建立利益绑定和观察席位，又不用承担控股整合风险。”双方协同主要在门店运营层面，KK集团拥有超1340家线下门店经验，可在门店模型上输出。
“小山姆”的生意经，更贵还是更值？
这些品牌被消费者冠以“小山姆”标签。山姆以约4000个精选SKU和Member’s Mark爆品稳住基本盘，核心是替消费者过滤挑选负担。金粒门借鉴“精选爆品”思路，将大包装拆成更小规格、更低价格，契合小家庭与单身人群。
差异在商业模式。山姆靠会员费筛选客群，金粒门免收会员费，以更高毛利支撑运营：传统量贩零食综合毛利约15%，新鲜零食可达30%至42%。但“新鲜”代价不小。短保导致平均损耗率8%至15%，显著高于商超便利店及量贩零食店的约1%至3%。有媒体比对发现，部分现制零食比普通超市还贵，一栗NUTCO一瓶鲜磨开心果酱68元，比超市同类成品贵不少。排队买到的是新鲜还是新鲜感，成为热议话题。杭州消费者评价已两极分化。记者走访发现，久食山杭州首店在产品结构、价格区间、包装设计上与金粒门、几多全相似度高。“感觉每家都差不多”“逛一家等于逛十家”——社交媒体上，不少消费者表达同质化带来的审美疲劳。
赛道狂奔，考验刚刚开始
数据显示，我国新鲜零食市场规模从2020年不足50亿元增长至2025年180亿元，年均复合增长率超40%。浙商证券预测，2026年将达400亿至500亿元。除原生品牌外，三只松鼠、来伊份、良品铺子、绝味食品等上市企业也在押注。甚至好特卖也推出自有短保零食，放在“OK生鲜概念店”里卖，而非独立新鲜零食店。
然而，新鲜零食入局门槛不高，做好并不容易。零售行业专家李平指出，作为休闲零食进阶形态，新鲜零食对供应链能力、品质管控、用户黏性及线下服务能力提出更高要求。当金粒门和山姆在西溪印象城同场竞技，当KK集团和几多全百店竞速同时上演，竞争已从“谁先跑”进入“谁跑得久”阶段。这场以“新鲜”为名的生意，最终考验的恐怕不只是保质期长短。