最近，安徽安庆一对百岁夫妻的视频引发大家热议——男主101岁，女主106岁，炒菜就用猪油是一家人几十年不变的习惯，软烂的肥肉吃得津津有味。
不少网友一下子被点燃：“难怪长寿，原来秘诀就是猪油！”“明天就去买猪板油，自家熬一锅，全家跟着吃。”不少人已经安排上猪油拌饭，准备复刻百岁同款养生。
不过，长寿真的是猪油带来的吗？带着大家的疑问，本报记者采访了浙江大学食品科学与营养系教授、中国营养学会营养转化医学分会常委理事沈立荣。
长寿是多因素叠加
不能只归功于一碗猪油
“千万不要简单把长寿和吃猪油画等号。”沈教授告诉记者，经常有人拿着这类长寿案例来找他求证。
为什么有的人常年吃猪油、吃肥肉，依然身体硬朗活到一百多岁？这里藏着一个很容易被忽略的时代背景。
放在物资匮乏的年代，老百姓平时吃肉机会不多，干的又是重体力农活，每天消耗巨大。少量猪油带来的脂肪，刚好可以补足身体能量。但现在不一样，我们已经进入营养过剩的时代。猪油里面饱和脂肪酸含量偏高，大量摄入，和肥胖、血脂异常、心血管疾病都有关系。
沈教授特别提到，不能只盯着一两个长寿老人，想要得出可靠结论，要依靠大数据、大规模人群调查，才有参考意义。
老两口能够长寿，是好多条件凑在一起：先天不错的基因，一辈子下地劳作，生活简单，很少焦虑，家人几十年如一日贴心照料。猪油，只是他们从小到大吃习惯的食物，并不是长寿的特效药。
普通人运动量不大，平时鸡鸭鱼肉不断，再顿顿猪油炒菜，饱和脂肪很容易超标。
猪油不是洪水猛兽
浅尝一点点没问题
动物油和植物油没有谁好谁坏，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸人体都需要，关键在于比例和总量。沈教授给普通家庭一个很好落地的配比方案：动物油比植物油按照3:7搭配，三成动物油换来香喷喷的口感，七成植物油兼顾营养平衡。
想吃猪油拌饭、猪油炒青菜，不是不行，但一定要管住量，一次猪油摄入最好控制在10克以内，浅浅尝个风味就够了。
成年人全天烹调用油，建议控制在25克~30克。看着不多，但其实红烧、油炸、糕点里面还藏着很多看不见的油脂。
沈教授重点提醒高危人群，有高血压、高血脂或者查出动脉粥样硬化、心血管疾病的朋友，动物油一定要少吃。有条件的家庭，可以多备上亚麻籽油、核桃油，轮换着吃。
除了炒菜油，还有很多隐形油脂要当心。比如一份鸡米花，就能把一整天的油脂额度直接吃光；油条、起酥糕点、奶茶里面的植物奶油，含有反式脂肪酸，会悄悄加重血管负担。 本报记者 施雯