邵伟珍
本报讯 国庆假期，杭州街头热闹非凡。中午时分，高银街“邵伟珍臭豆腐”小店门口排起了长队。油锅不停翻滚，刚炸好的臭豆腐淋上秘制酱料格外诱人，75岁的邵伟珍依旧在店里忙前忙后。
邵伟珍多年前在龙翔桥经营臭豆腐摊，称得上是杭城最早的网红小吃之一；随着龙翔桥公交站拆除，小摊也在2017年搬到了高银街，依然叫“龙翔臭豆腐”。2021年，邵伟珍发现“龙翔臭豆腐”已经被他人注册商标；今年，围绕“龙翔臭豆腐”的经营又发生了波折……这让邵伟珍和家人下定决心，要吸取教训。邵伟珍用自己的名字开始注册商标，店铺重新开张。不少顾客专程赶来，只为吃到“记忆里的这一口”。
面对老顾客的关注，邵伟珍心急又焦虑：“好多老顾客吃了好多年，还推荐给身边的人……这是我倾注大半辈子心血才积攒下来的味道和口碑。”这也是她为什么坚持一定要换个名字“重新开始”：不能让顾客失望。
国庆假期第一天，邵伟珍的新店正式开业，地址还在高银街107号，只不过店名换成了“邵伟珍臭豆腐”。邵伟珍说，新店的商标注册目前正在积极推进中，“就用自己的名字。”
虽然是新店，但是老顾客不少，很多都是特意赶来，品尝这一口熟悉的味道。顾客缪女士回忆起最早吃邵阿姨的臭豆腐，还是十几年前。“当时还在谈恋爱，现在孩子都四年级了。趁放假，特意带老公和孩子过来吃。”
除了老顾客，也有不少游客来尝鲜，臭豆腐、脆皮年糕、油冬儿都很受欢迎。“这个臭豆腐表皮特别酥，里面很嫩，像流心一样。”从台州来旅游的林女士表示很喜欢。
“臭豆腐好吃的秘诀，一是原料，二是酱料。”邵伟珍说，原料是自己发酵做的，不是半成品，才能做到外酥里嫩。
至于酱料，邵伟珍还是每天坚持早上5点起床现熬3小时。“不少顾客特意来买这个酱，12块钱半斤，买回去做春饼、做蘸酱，蘸什么都好吃。”邵伟珍说，早起忙活一阵后要休息一会儿，一般中午到店里，下午5点钟左右回家，儿子接班继续开到晚上9点半。
提起以后的心愿，邵伟珍说：“我父亲93岁了，身体还很好，我也要努力再干20年。”她准备把更多的手艺传给儿子、儿媳，希望“邵伟珍臭豆腐”能一代一代地传下去，让这口熟悉的味道成为更多人的记忆。
见习记者 庞辉 本报记者 章卉/文
见习记者 庞辉/摄