中秋节临近，张彬的三喜四乐烘焙店，节日氛围已十分浓烈。
这家位于杭州上城区九堡街道的小店，潮新闻·钱江晚报曾多次报道。就在今年7月的一次采访中，老板张彬说：“我们开始提前准备中秋月饼了，希望继续给大家的生活带来一些甜。”
如今，店门口挂起了喜庆的灯笼，张彬还买了猜灯谜的道具——中秋节前后，顾客猜中灯谜就可以免费领月饼。
半个月前，店里月饼和蛋黄酥的订单开始增多，张彬夫妻加上两个阿姨从早忙到晚，一天要做400多个月饼，还欠着不少订单。
每颗蛋黄酥，都经过“数学测量”
许多人爱吃蛋黄酥月饼。在张彬这里，每颗蛋黄酥的制作都要经过一番严谨的“数学测量”。
托盘里的两个面团，看上去毫无区别，实际上，一个叫水油皮，一个叫油酥，制作工艺各有不同。
两个面团经过严格称重，按固定比例融合、揉搓，之后擀成长条状，再切出一个个面皮。面皮重量以50克为宜，宽度也要经过测量，控制在32至35毫米之间。
“把油酥包进水油皮，反复擀卷几次，就会形成一层皮一层油的层次。这样，烘烤过程中，油酥层的猪油融化，把每层之间撑开，实现起酥的效果。” 张彬说。
擀好面皮，便裹入肉松、蛋黄和豆沙。包馅时手法有考究，要用手掌裹住面皮，另一只手的拇指按住馅料，不断在掌心旋转，让面皮慢慢将馅料包裹，不然容易开裂。
最后将包好的蛋黄酥放入烤箱，待满屋飘香时取出，蛋黄酥便做好了。一口下去，酥脆爽口、唇齿留香。
想尝新口味？他帮客户考虑到了
这个中秋，张彬的小店推出了许多新产品，覆盖全年龄层。
“广式月饼一般是莲蓉或五仁，吃了这么多年，大家也想换换口味。”张彬说，现在的年轻人喜欢尝试新东西，所以他开发了一款脆皮月饼。
他拿出一个狮子造型的月饼，外皮是脆的，里面藏着整颗绿色的开心果，“这是开心果本身的颜色，不是调出来的。”
有一款流心月饼，前后要花三天才能做成。
第一天，先调流心馅，咸蛋黄泡白酒后，先烤再蒸，然后加入巧克力、抹茶等不同口味，调好后放冰箱冻一晚上。
第二天，做奶黄馅、曲奇皮，把流心馅包进去，“包的时候，因为流心馅化得很快，所以我们先把它放在冰桶里。包好后不能直接烤，要冷冻一晚，形状才能稳定。”
第三天，从冰箱拿出，放进烤箱烘烤。
三天做好的流心月饼，保质期只有两三天，因为用的都是新鲜食材，没加任何防腐剂，“猪油是自己熬的，咸鸭蛋是我自己去菜市场买的。”
张彬还推出了卡通造型的月饼，让孩子们一眼就能爱上。
有那么多人喜欢，他决定坚持做下去
张彬是从银行离职后开这家烘焙小店的，搬过三个地方，坚持了九年，在老客户中间树立了口碑。
两个月前，他在社交媒体发帖求助：小店快支撑不下去了。不少网友积极支招：这么好的店，不能倒了。当时，潮新闻·钱江晚报也关注了这家小店。
“晚报报道后，有些客户特地从老余杭过来，开车一个多小时就为了买几个面包，也有很多住在附近的人过来支持我的生意，让我坚持下去。”张彬说，看到这么多人喜欢自己做的东西，他决定再坚持坚持。
除了卖面包糕点和奶茶，张彬也想给客户提供新的体验。“我们留了一块区域准备做手工区，之前社区组织小朋友来做过蛋糕，小朋友吃到自己做的蛋糕都特别高兴。”张彬说。
中秋节后，张彬打算定期开课，教小朋友做饼干、蛋糕、泡芙。“大概一个半小时一节课，我们准备好材料，演示一遍做法，告诉他们材料是怎么来的，教他们怎么做。”
这样一来，周边居民就有了新的遛娃场所，小店也有了增收渠道。
当记者问到小店的“危机”目前有没有解除，张彬没有正面回答，只是说：“至少现在店还在，那我就先把手头的事情做好。”