1925年的“何裕泰”
今年重回杭州街头

　　本报讯 午后，杭州上城区大井巷。离河坊街不过百米，喧闹像被一道白墙隔开。走到何裕泰门口，先闻到温润的藕粉香。

　　这家1925年就在杭州开过门店的藕粉老字号，今年4月20日重新开业。它藏在安静的街巷里，产品都围绕“杭州”和“藕”做文章。“想让更多人重新认识这份杭州味道。”主理人阿乐说。

　　记者点了一杯“龙井清露”：杯底是冷藏过的藕粉冻，掺着桂花；上面是水牛奶和桂花龙井茶。茶清爽，藕粉冻Q弹，不像传统热藕粉的糊状。经冷藏处理，藕粉有了更筋道的口感。

　　“一碗纯藕粉，年轻人可能不会主动尝。”阿乐介绍，目前自然客流中20岁至45岁的消费者较多，也有国外游客进店。附近老客有的甚至一周来四五次。

　　传统与年轻并非二选一。为保留藕粉本味，何裕泰用的手削藕粉全部来自自有基地和工厂，经压榨、沉淀、过滤制成，呈片状，与常见速溶颗粒不同，零糖零脂。在此基础上再以桂花、茶、水牛奶调出茶饮风味——前期经过近两个月调试。

　　何裕泰前身可追溯到1925年——当时在杭州官巷口，有一家售卖手工藕粉的小店，街坊常能吃上现冲藕粉。只是后来多年，品牌没有持续经营线下门店。直到去年9月筹备、今年4月开业，近百年后“何裕泰”重回杭州街头。

　　店铺设计很有宋韵气质——杭州曾是南宋古都，传统藕粉与这样的空间更易形成整体感。连产品名也多与杭州有关：西湖桂子、龙井清露、苏堤椰青……都藏着杭州记忆。临安山核桃、杭州话梅等本地特色也被收进小店，成为游客能带走的杭州味道。

　　中秋期间，何裕泰还与大兴糕团联动推出月饼，馅料以杨梅等果类为主，主打天然健康，造型上则有小兔子、大闸蟹等创意。“让传统食品以全新的方式进入生活，在新时代长出枝丫。”阿乐说。

　　本报记者 施雄风 文/摄

　　通讯员 李凌婧 谭西涵 倪可祎