本报评论员 高路
员工的这一行为都是不能接受的，撒的是头皮屑，挑战的却是食品安全和对顾客健康负责的底线。
员工个人情绪，不是食品佐料
近日，杭州某比萨店一名员工被曝将头屑弄到比萨上，引发关注。9月14日，涉事的餐饮门店发布通报回应此事，通报称，该事件为门店员工个人突发行为，门店方面已经报警处理，伤害消费者的行为绝不能原谅。目前，涉事员工已停职，门店也已停业整顿。
此次事件，事实层面的具体情况还有待进一步厘清。比如事情起因，据媒体报道，该员工因为跟顾客闹矛盾，想恶心一下顾客。另外，还有对涉事产品的处理，从通报的措辞看，应该是顾客通过“明厨亮灶”系统发现情况，再告知店家以后，店家才将涉事产品报损丢弃。
但不管什么原因，员工的这一行为都是不能接受的，撒的是头皮屑，挑战的却是食品安全和对顾客健康负责的底线。目前，属地市场监管部门已对该门店立案调查，后续将根据调查结果依法处置。监管部门的介入有利于帮助企业挽回影响、重建信任，企业应当引起重视，将监管部门的整改要求不折不扣地执行下去。
服务性企业应该高度重视员工情绪管控问题。在餐饮行业，因为等候时间、服务质量、菜品质量、用餐环境等因素，导致员工与顾客的纠纷经常发生。管理方应该加强员工法律法规与岗位安全教育培训，通过日常的有效沟通，及时疏导员工情绪，发现问题并及时处理。
当然，我们也没有必要放大危害。此次风波有很多经验教训可以汲取，但它只是一个个案，具有一定的偶然性，没有必要无端猜测、怀疑过度。
不过，这起事件还有一个细节值得肯定，那就是餐饮行业力推多年的明厨亮灶工程起到了应有的监督作用。明厨亮灶工程可能管不住员工的每一次情绪宣泄和越界行为，却能将发生的全过程有记录可循，这种透明既利于实时监管，也便于事后追责。
阳光底下无所遁形，当违法成本足够高的时候，明厨亮灶工程就可以起到关键作用。可以说，杭州在解决餐饮行业食品安全问题上，已经形成“数智监管+社会共治”的思路，引入物联网、人工智能等技术，这套体系具有很强的预防、识别功能，值得信赖。
而食客同样也是一股不可忽视的力量。无论是准备去还是经常去的餐厅，都可以去网上的“阳光厨房”点一点、看一看，食客的每一次查看都是对餐饮企业的有力监督，都在倒逼企业加强自身的管理能力。这些举动如果成为平常，就会对餐饮企业起到更有效的约束作用。