杭州这家食品厂30年坚守老味道，工人如“候鸟”年年来帮忙
一天做3万个月饼，还不够卖
本报记者 谢春晖 见习记者 庞辉 通讯员 陆楚楚/文
本报记者 杨晓轩/摄
中秋节临近，杭州钱塘区义蓬街道全民村，开了30多年的聚香食品厂又忙开了。
厂里每天从早忙到晚，“现在一天要做3万多个月饼，还不够卖。”67岁的厂长陈传木翻着发货单笑着说：“最远的货发到了内蒙古，还有不少杭州市中心、嘉兴和绍兴的客户专程赶来买月饼。”
时不时还有一些熟客上门，30多岁的村民庞先生就是其中之一。“从小吃到大，他家最好吃的就是老式的苏式月饼。”庞先生说，小时候爸妈都买这家的月饼，现在一闻到这股香味，就知道中秋快到了。
月饼一年只做两个多月
这家食品厂有自己的坚持
陈传木曾是义蓬当地一家乡办食品厂的糕点师傅。“我18岁进食品厂做学徒，平时做扯白糖、绿豆饼和桃酥这些本地糕点，到了中秋就做苏式月饼。”陈传木回忆，食品厂转型后，他便和妻子带着几位村里的糕点师傅，创办了聚香食品厂，一开就是30来个年头。
在陈传木眼里，开个食品厂小有赚头，也能把手艺传承下去，“还是有很多人喜欢老底子的味道，如果我们不做了，可能就吃不到了。”
月饼，是陈传木最得意的单品。“这门做月饼的手艺，是我做学徒时，师傅教的。当时做完，我尝了一口，觉得那是最好吃的月饼。”陈传木笑着回忆，直到如今，他依然执拗地认为，自家厂里生产的苏式月饼最好吃。
记者跟着陈传木走进原料仓库和生产车间，厂子规模不大，最忙时月饼日产却能达到3万多个。“月饼好不好吃，馅料和烘烤火候是关键。”他说，五仁、椒盐、黑芝麻等馅料，厂里坚持自己采购、烘烤和拌料，烤制沿用传统明火烤炉，“40多年前在乡办厂怎么做，现在依旧按当时的手艺做。”
每年中秋前后，聚香食品厂都会出现爆单场景，不少顾客开着车来，一箱箱月饼往车上搬。顾客评价：“他家的月饼实在，口味好、馅料足。”
即便卖得好，聚香食品厂也有自己的月饼生产时间表：每年只做两个多月，中秋前开工，节后便停。“月饼就是中秋吃的，过了中秋就不是月饼了，是普通馅饼。”陈传木说。
厂里热闹得像过年
“候鸟”员工赶来帮忙
月饼季，食品厂十五六名员工忙得连轴转，清一色都是五六十岁的叔叔阿姨。一半是跟了陈传木三十来年的老同事，揉面、擀皮和拌料这些关键工序全靠他们；另一半则是每年准时来报到的“候鸟”员工——中秋前从老家赶来帮忙，等月饼季一过，就领工资回老家。
65岁的唐柏顺来自安徽黄山，今年是他第三年来帮忙。“下半年农闲时出来挣点钱，我年轻时也在食品厂干过。”他跟着老乡一行五六人过来。唐大叔管着烤炉，做馅料用的瓜子仁、核桃仁、花生仁都由他亲手烘烤。“老底子的明火烤炉，看火候除了盯仪表，更要凭经验。”他说起这些，头头是道，“月饼好不好吃，技术是关键。”
和唐大叔一起来的还有毛大姐，她在厂里负责月饼的分装和称重。“等忙完回老家，东家还会给我们准备月饼带回去。”毛大姐说。
厂里员工都说，每到月饼季，厂里热闹得像过年。快70岁的老师傅陈凤山说，这个时候厂长会请来烧饭阿姨专门给员工们做饭，可丰盛了，大碗的东坡肉、钱塘江里的大鱼，“顿顿吃得跟过年一样好。”
车间里，老师傅高宜建用传统方式揉着面团，“做月饼是挺辛苦，但卖得越好我们越开心，能赚钱就高兴。”
建议上新口味，帮忙直播带货
闻着饼香长大的孩子们纷纷助力
村民陆先生说，陈传木对村里的孩子向来慷慨，刚出炉的月饼总不忘分给孩子们尝鲜，“那口热乎劲儿，才是最好吃的。”如今，吃着月饼长大的孩子们，也纷纷来助力这家古早月饼厂，有人大批量订购月饼送亲友，也有人拿着市面上新出的苏式月饼来请陈传木复刻。
聚香食品厂还推出了时下流行的苏式红豆素月饼和低糖月饼，瞄准年轻消费群体。“原料和工艺，我还是坚持传统的。”陈传木说，变的是口味选择，不变的是那股老底子的味道。
现在全民村依托党建赋能乡村共富项目，通过视频号“乡村可维说”开展直播推介和线上推广，打通月饼的宣传与销售渠道。
眼下，聚香食品厂已进入中秋节前产销最高峰，黑芝麻、椒盐、红豆等口味的月饼售价在8元至12元/筒不等。
老味道不愁卖，新渠道添把火，这家小厂的中秋，一年比一年热闹。