中秋临近，杭州城里的月饼香气渐浓。大运河畔，杭州法根糕饼推出了米月饼等新品，让传统苏式糕点以更年轻的方式走向市场。
这家中式糕点品牌，由李家三代传承：从父辈的前店后厂起步，经李法根艰苦创业，再到第三代李婷接棒，将一门传统手艺打磨成线上线下出圈的老字号新招牌。
小作坊起步，老客认准的手艺人
法根糕饼始于1940年。李法根的父亲年少时在杭州传统糕点厂当学徒，吃透中式糕点全套手艺。后塘栖筹建塘南供销食品厂，父亲受邀任技术顾问，也把15岁的李法根带在身边学艺。
那时学艺格外辛苦，凌晨两点起床，打云片糕、烧煤炉，样样杂活上手。父亲管教严苛，稍有懈怠便严厉训斥。凭着肯吃苦，李法根成长为塘南供销食品厂厂长。
后来供销社改制。李法根和妻子带上两名老员工注册成立法根食品厂，90平方米的前店后厂就此开张。品牌直接用“法根”二字，因为老顾客早认准了他的手艺。
靠着342路公交车上往来市民的口口相传，小店生意兴隆。清晨六点开门，常排队到下午两三点。夫妻俩每日只睡两三个小时，没有现代化设备，全靠手工生产。
从小作坊起步，慢慢增至50多名员工，糕点从季节性几款拓展到五六十个品类，原本只有冬天才做的麻酥糖实现全年供货。如今体验馆里常有孩子来学做糕点——法根不只做糕点，也在传播中式糕饼文化。
厂二代归来，老糕点打开新赛道
大学还没毕业，李婷就盯上了线上市场。大三那年，她开淘宝店试水，从一天两三单做到整车发货，踩中电商红利期。毕业后她回到塘栖正式接班，成为第三代传人，至今已是第十个年头。
刚接班时，碰撞不可避免。她想推行制度化，母亲则习惯人情化，两代人的管理理念常生摩擦。磨合之后，李婷学会在人情与规则之间找到平衡。
2016年G20杭州峰会，法根食品要在三天内供应十款中式点心，时间紧、标准高。李婷跟着父亲对接项目，亲自送货。当自家糕点摆上国际盛会的餐桌，一家人深耕中式糕点的信心也更加坚定。
2019年，法根拿下临平8.6亩土地，打造集透明工厂、糕饼博物馆、研学体验区于一体的中式糕点文化空间。历经三年建设，如今每年接待研学访客2.5万人次，举办百余场体验活动，老作坊转型为文化企业。
最近，他们的一条“回家接手小厂”的短视频在网上走红，很多年轻人这才知道，记忆中塘栖老街的那家小店背后，藏着一座现代化观光工厂。
守正创新，米月饼圈粉新食客
时代在变，老糕点不能只守老客。李婷带着年轻团队一边守住传统工艺，一边贴近当代口味：减糖、换造型、拓展食材，开发出一批线上爆款。
减糖版麻酥糖降甜腻、留麻香；桑叶山核桃饼清新特别；肉松海苔麻花咸香酥脆，是年轻人下午茶的热门小食。
中秋季更是传统与创新碰撞的舞台。除了沿用两年以上金华火腿的苏式火腿月饼、椒盐月饼，今年重点推出米月饼，主打健康不甜腻，把秋梨山楂、黄芪苹果、枇杷等多种食材揉进馅料，弱化厚重甜感。
新品都要经工人、电商团队、消费者多轮盲测才定型。米月饼用六枚装通版礼盒，轻巧简约，跳出豪华礼盒思路，适配年轻人自吃与小范围分享；传统苏式月饼则推桶装。此外还有巧克力脆脆月饼，迎合年轻人口味。
“中老年顾客吃的是情怀，年轻人需要找到属于自己的打开方式。”李婷说，三代人的坚守，不只是守住一门手艺，更希望让苏式糕饼在当代生活继续散发香气。
大运河边，糕饼的故事还在继续。