白露一过，杭州街头巷尾便飘起一股焦糖裹着栗香的暖甜味道，提醒着人们秋天快要来了。
这几天，不少炒货店已陆续开始售卖糖炒栗子。今年的栗子滋味如何？价格贵不贵？什么时候吃最甜？记者走访了杭城多家炒货店，帮大家“灵市面”。
杭州街头糖炒栗子开售
每斤售价20元到28元不等
昨天，记者走访了杭州街头的几家炒货店，发现已经有不少店铺开始售卖糖炒栗子。
位于钱塘区下沙综合市场的邹记飞龙炒货，糖炒板栗已经开售3天。“白露过了，就是上炒货的时候了，山核桃还要再等四五天才开炒。”老板邹飞龙说。
邹记飞龙炒货目前有两款栗子在售，一款是福建的野生锥栗，卖25元一斤；另一款是河北迁西地区的板栗，卖18元一斤，“锥栗是我们主打的产品，每年都卖得不错。”邹飞龙说，现在天气还不够冷，因此栗子还没那么甜。
目前市面上的现炒栗子每斤大多在20元到28元之间。光芒甘栗每斤22元，邹记炒货每斤25.6元，两家都称是每日现炒。
9月初栗子刚成熟，多位店主都表示，这个时候的栗子还不够好吃，适合尝个新鲜，最好再等上半个月，栗子的甜味才会更加浓郁。
“小孩放学看到有栗子，非要我过来买。”吴女士走进方林富炒货武林路店时，一锅糖炒栗子刚好出炉，有爆开的栗子发出“砰”的一声。那些爆裂、卖相不佳的栗子被悉数挑出，剩下的才有资格被装袋售卖，价格为25元一斤。
多年前，吴女士工作的那条街上就有一家方林富炒货店，“糖炒栗子一开炒，排队的人要排出去十几米，火得很。”转眼间，这份糖炒栗子她已经吃了几十年。
武林路店老板是方林富的大舅哥庞盛杰。他回忆：“13年前，方林富问‘我这里有个小生意，你要不要来做做看’，几家亲戚的炒货店都是这么开起来的。他生意做好了，也想着拉我们一把。”庞盛杰说，刚开店那阵子，方林富常和他一起吃饭聊天，一聊就是几个小时，关于炒货生意的事毫无保留。
“以前大家都是在线下排队，现在是在外卖平台上‘排队’。”庞盛杰说，其实外卖送过去很多人觉得不够热，还容易产生水汽。要想更好地品尝这份香甜，还是到店里现买现吃最合适。
“把最好的东西给顾客”
方林富炒货西溪路店今天开炒
从七八年前开始，庞盛杰每年都会跟着方林富去产地收栗子。
8月底，河北的栗子就快要成熟，他们从杭州出发，要过去待上半个月。太小的栗子不好剥，太大的栗子又炒不均匀、不入味，他们要亲自筛选栗子的大小，品质也要最好的、最贵的。“方林富对材料很挑剔，他坚持一定要把最好的东西给顾客，这也是我从他身上学到的。”庞盛杰说。
多年下来，方林富和庞盛杰早就和栗农成了朋友。“今年虽然没去，但栗子的品质一如既往。我们把之前熟悉栗农的栗子先收了一小部分来试炒，最后挑出最好的。”
一筐糖炒栗子马上就售卖见底，庞盛杰又开始往炒锅里添新栗子。“要炒出大家满意的栗子可不容易。”庞盛杰是个技术控，更相信机器炒出来的稳定性；而西溪路店的老师傅们炒了几十年，更信赖自己的手感和经验。
即便是机器炒制，庞盛杰也要在旁边盯着。
新鲜的板栗已陆续送达方林富炒货的各个分店，也有几家已经开炒。记者走访了方林富炒货西溪路店，店员表示9月10日正式开炒售卖。