钱报朋友圈“试吃团”正式上线，将联手沪苏浙皖三省一市农科院，把尖货美味直接打包寄到你家。
首期试吃好物，是来自浙江省农科院选育油菜品种压榨的本土新油。
夏收的锣鼓刚歇下，新一季菜籽油就热热闹闹地“抢鲜”登场了。不少杭州人拎着油壶往乡下跑，就为等那现榨的、热腾腾的本土菜籽油——这缕香气，是不少杭州人舌尖上的“时令仪式感”。
很多人好奇，都是菜籽油，差价到底差在哪里？大家嘴里念叨的“古法压榨”，又究竟是个什么名堂？
油好不好
关键还得看菜籽原料
记者专门咨询了浙江省内的菜籽油加工企业，也请教了浙江省农科院的油菜育种专家，把原料、品种、工艺、成本，一笔一笔都算清楚。
超市货架上，绝大多数菜籽油的原料来自海外，主要是从加拿大、澳大利亚进口。浙江省农科院专家介绍，眼下进口菜籽到岸价，一斤不过两块多。而咱们农村作坊里用的多是传统杂交选育菜籽，收购成本一斤就要三块多。仅原料，两者每斤的差价就是一块多。出油率倒是不相上下，一百斤菜籽大概都能榨出四十斤油。
成本的差距，正是农家油卖得贵的主要原因。
国内油菜的主产区是长江流域和内蒙古等地，而杂交油菜从播种到管理成本更高，收购价自然水涨船高。
那么，大家嘴边常念叨的“古法压榨”，究竟“古”在何处？
专家一语道破：“真正的传统古法，是菜籽炒制、磨粉后压成油饼，靠木具撞击挤压出油，人力参与度高，属于小作坊传统工艺。”
记者从浙江省内食用油加工企业了解到，如今市面上绝大多数的压榨油，采用的是螺旋榨油机，依靠螺旋杆挤压出油，属于现代工业压榨。
可油好不好，核心还是取决于菜籽原料。
专家表示，同样的原料，传统木榨和现代螺旋杆压榨产出的差异并不大，真正拉开差距的，是榨出来之后的事——有没有精炼、质检等环节。土榨毛油虽然香浓扑鼻，可少了精炼这道关，杂质、有害物质的潜在风险不容忽视；现代压榨的毛油经过精炼，则守住了食用安全的关键一环。
除了压榨，浸出工艺也是市面上另一大主流加工方式。它用食品级溶剂把菜籽里的油脂萃取出来，再通过蒸馏把溶剂分离掉。它最大的优势是出油率更高，超市里许多平价菜籽油走的就是这条路。
只要符合国家食品安全标准，浸出油一样安全可吃。但浸出油经过深度精炼后，菜籽油标志性的浓香会跑掉大半，风味就淡了。
普通消费者肉眼无法区分压榨与浸出油，选购时可直接看产品标签，工艺类型、原料产地都会明确标注。
新油上市季
“试吃团”首期好物来了
新油上市正当时，也是浙江好品种亮相的时节。
浙江省农科院的“浙油杂59”、“浙油杂808”、“越油1102”，连同油菜条播密植高产栽培技术，入选了2026年全国油菜大面积单产提升典型案例。专家表示，品种选育，优先看重产量和含油量，再兼顾低芥酸、低硫苷等品质指标，部分还在追求高油酸、高维生素E等高附加值特性，良种配套良法，充分释放江南土地的油料潜力。
新榨出来的本土菜籽油香气浓郁，是不少浙江人记忆里的烟火味道。但纯正本土杂交菜籽压榨的油，超市里并不常见，因为价格摆在那里。
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