用中国人自己的种球
种出中国人爱吃的百合

食用百合种植基地 受访者供图
扫码尝鲜

　　本报讯 作为中国原生物种，百合早已融入江南的山野与餐桌。全球已发现的110多种野生百合中，近80种原产于中国。今年夏天登上央视的浙江神仙居百合，就让更多人见识到本土百合的独特魅力。

　　种球是百合产业的“芯片”。虽然我们手握好牌，但国内百合种植长期依赖荷兰、智利、新西兰等国进口。在江苏，南京农业大学滕年军教授团队正在改变这一局面。

　　中国食用百合主要有兰州百合、龙牙百合、卷丹三大类，核心区别在于有无苦味及肉质口感。常见的“苦百合”多为卷丹或野生种，无毒但味苦。市场上也有人把园艺淘汰的观赏百合当食用百合卖，专家提醒，百合基本无毒，但香水百合等观赏百合的鳞茎通常都不建议食用。

　　百合育种并不简单。正常杂交育种存在严重生殖障碍，平均结实率不到1%。滕年军团队创新采用特殊授粉、幼胚挽救等技术，把结实率平均提高了5倍以上。“飞翔天橙”就是从几万株里挑出的橙色系百合，抗倒伏、耐热，花型好看，鳞茎口感也不同。相较于市面上常见食用百合的微苦，它的鳞茎厚实脆嫩、水分足，生咬一口“跟马蹄一样甜”，所以也被大家称做“马蹄百合”。

　　“马蹄百合”在南京郊外有种植基地，生产全程由南农大团队指导。“我们的百合不打药水，全是施有机肥。”百合园负责人说，产品经过58项农残检测，结果均为“未检出”。

　　百合清炒、煮粥、炖汤都行，熟制后软糯适口、涩味很淡，家常百搭。既然这朵“白月光”来自金陵，冻龄粥（美龄粥）的做法不得不提。经典做法里，大米与糯米提前浸泡三十分钟，泡到一摁就散碎，再按两份米、一份豆浆的比例慢熬。铁棍山药蒸熟后一半捣成泥、一半切成粒，下锅小火慢煮，既保留绵密，又增加颗粒口感。二十分钟后，撒上新鲜百合、枸杞、冰糖和桂花，清甜细腻的香气飘满厨房。豆浆补充优质植物蛋白，山药健脾养胃，百合润肺降燥，香糯滋养，老少皆宜。

　　一枚百合种球，从实验室到试验田，再到种植基地，最终端上餐桌。无论这条路走了多久，都通向一个朴素的方向——用中国人自己的种球，种出中国人自己爱吃的百合。

　　本报记者 施雯