最近，NFC（非浓缩还原）果汁的市场乱象，经媒体曝光后引发大众关注。不少消费者吐槽，网购的NFC果汁喝起来只有甜味没有果味，和鲜榨口感相去甚远。
热议纷纷之时，江苏省农科院一款科研转化NFC蓝莓汁于8月初上新，短时间热卖4万瓶，订单挤得工厂产能告急。
到底什么才是真正的NFC果汁？普通消费者该如何避开消费陷阱？本报记者带你走进实验室，听听科研人员怎么说。
你喝到的可能是伪NFC果汁
在江苏省农科院，科研人员请记者现场测评。一杯网购的NFC蓝莓汁，入口甜味突出；另一杯农科院自研NFC蓝莓汁，小小一瓶200毫升，喝起来却有蓝莓原生的酸甜，带着花色苷独有的醇厚风味。和很多人印象中的NFC果汁口感完全不同。
打开电商平台，记者发现NFC蓝莓汁价格跨度极大，从十几元一箱到几十元一瓶都有。
科研人员介绍，蓝莓出汁率不高，50%~60%已经属于优质水平。为了做这款果汁，团队筛选二十多个蓝莓品种，才挑出适配榨汁的原料，榨一瓶200毫升果汁，平均需要约600颗蓝莓。记者也发现，市面上有300毫升NFC蓝莓汁宣称用了100颗蓝莓，对照原料消耗数据，不难看出宣传水分。
很多消费者有误区：包装印着“100%果汁”就等同于鲜果直接压榨。其实NFC（非浓缩还原）果汁和FC（浓缩还原）果汁是两套完全不同的工艺。FC果汁加水复原，还可以添加水果的香气物质，而真正NFC果汁配料表只有水果或果汁。
冷柜里的才是NFC果汁？
不少人以为必须冷藏保存的就是NFC果汁，专家提醒，储存方式不能作为判定真假的标准。采用巴氏杀菌、超高压冷杀菌的NFC果汁，无法做到完全无菌，才需要冷链冷藏；而采用超高温瞬时杀菌、无菌灌装工艺的NFC果汁，可以常温存放，保质期6~12个月。
从口感上来说，真正的NFC果汁，更贴近家里鲜榨的味道。受果实成熟度、采收季节影响，纯正NFC果汁不同批次口感会有细微差别。如果一款果汁甜得突兀，就要警惕添加剂。此外，像蓝莓这类香气清淡的水果，如果果汁香气过分浓郁也需警惕。
花青素在自然界很难单独存在，果实里的紫红色物质实际是花色苷，抗氧化能力突出。品质好的NFC蓝莓原汁是透亮紫红色；劣质产品则颜色暗沉褐变。
科研人员还分享了一个家庭简易小实验：花色苷遇酸变红、遇碱变蓝。准备柠檬水、小苏打水，兑入稀释后的蓝莓汁，真果汁会出现明显变色。实验室检测显示，农科院这款蓝莓汁花色苷含量，是部分市面产品的十几到几十倍。
福利上新
针对蓝莓鲜果不耐储存、营养容易氧化损耗的痛点，江苏省农科院食品生物工程创新团队，研发出100%纯蓝莓NFC原汁。本次上新的这款“小紫瓶”全程不加水、不加糖，从原料筛选、鲜果压榨到锁鲜灌装层层把关。产品上市之后，每一批次生产，科研人员都会驻厂监督，守住品质底线。欢迎有兴趣的读者扫码购买品尝。