走进各大超市生鲜区，标着“进口冰鲜牛肉”的柜台总是人气不低；刷社交平台直播间，主播手持色泽鲜亮的鲜牛肉现场展示，引得不少人下单。可不少消费者收货后心生疑惑：超市里的进口冰鲜肉摸起来偏湿、肉质发沉，直播间里买到的“鲜牛肉”拆开却是硬邦邦的冻品。
连日来，记者走访杭州冷冻品市场、商超、肉类交易市场，并采访行业商户与畜牧专家，揭开当下牛肉市场的乱象。
进口“冰鲜牛肉”多为解冻肉
业内人士：从未进口过鲜牛肉
杭州不少商超的冰鲜肉类柜台，陈列着多款“进口冰鲜牛肉”，销售人气一直挺旺。
记者走访后发现，在一款新西兰牛腱的外包装上标有“冰鲜”字样，标注贮存条件为0℃至4℃、分装保质期仅4天，但原料栏却写着“原料保质期111天”；另一款标注着“冰鲜”的澳大利亚牛腱芯，标注原料贮存条件为-18℃以下冷冻，原料保质期长达24个月。
记者随机采访了部分顾客，一位顾客坦言：“看到‘冰鲜’二字，肯定认为是新鲜现切牛肉，完全没想到曾长期冷冻。”
一位进口牛肉供应商告诉记者：“其实，市面上根本不存在进口鲜牛肉，商超所谓的进口冰鲜牛肉，应该是冷冻牛肉解冻后分装售卖的。”
在杭州冷冻品市场，商户张先生多年经营各类进口牛肉，但从未销售过进口鲜牛肉。张先生告诉记者：“目前国内流通的美国、澳大利亚、巴西等国牛肉，全部以冷冻形式海运入境。海外屠宰加工后，牛肉装船发往国内，仅海上运输时间就需要半个月至一个月，叠加报关、检疫、中转、仓储等流程，货物抵达终端市场至少要3个月，最长可达6个月。”
张先生还介绍，进口牛肉不同产地、品类价差明显。美国、澳洲主打谷饲牛肉，肉质口感更佳，价格偏高；巴西牛肉多为草饲，价格相对亲民。上述两类牛肉价格最多可相差一半。按照行业规则，冷冻牛肉保质期普遍为24个月，行业一般将到期前3个月的产品划定为临期肉。降价的临期肉，大多会流向食品加工厂制作牛肉干、预制菜等，很少流入商超零售端。
“直播间明明展示的是现切国产鲜牛肉，没提前说明，收到货却是冷冻肉。”有杭州消费者向记者反映这一遭遇。
记者实测多家主营鲜牛肉的直播间发现，主播全程展示色泽鲜亮、纹理清晰的热鲜牛肉，话术也主打“现宰现发、新鲜直达”，但页面和直播全程未标注“发货为冷冻肉”。
记者咨询多位主播，反复求证后对方坦言，所有订单均为冷冻发货。
本地交易市场卖“热鲜肉”和“冷鲜肉”
专家澄清：没有“冰鲜牛肉”之说
记者还走访了杭州市肉类交易市场。据了解，交易市场以国产鲜牛肉为主，并无进口谷饲、草饲牛肉售卖。
有市场商户告诉记者，这里出售的国内养殖肉牛基本投喂复合饲料，也就是常说的菜牛肉。目前，杭州市场上国产鲜牛肉的批发价稳定在66元/公斤至67元/公斤，主要分为两类：一类是本地屠宰的热鲜牛肉，也就是大家熟知的现宰鲜肉；另一类是大型屠宰场分割完成、冷链配送的冷鲜牛肉。两类鲜肉分区售卖，市场内不对外销售冷冻牛肉。
市场监测数据也显示，如今杭州单日鲜牛肉销量可达100头左右。而在5年前，也就是潮汕牛肉火锅等业态兴起之前，全市单日鲜牛肉销量仅30至40头。随后，火锅餐饮的火爆直接带动了本地鲜肉消费增长。目前，杭州鲜肉主要供应本地餐饮门店、农贸市场和社区散户；宁波作为省内牛肉消费大市，也有独立的鲜肉供应渠道，基本不会从杭州大批量调货。
“事实上，没有所谓的‘冰鲜牛肉’之说，这是商家为了回避解冻牛肉这一事实，而去蹭冷鲜牛肉的‘擦边叫法’。只有用活牛屠宰、冷链保鲜的才能叫冷鲜牛肉。”浙江省草饲动物专家蒋永清表示，冷鲜牛肉需要全程0℃至4℃恒温保存，像进口牛肉这样漫长的流转周期，冷鲜根本无法保障品质。
蒋永清还表示，国内虽有进口活牛本地屠宰加工的模式，能产出真正的进口鲜牛肉，但这类牛肉综合成本极高，售价远高于商超在售产品，不可能以亲民价格上架普通超市。消费者在商超买到的平价进口牛肉，多是海外冷冻牛肉解冻产品，只是商家刻意冠以“冰鲜”名号误导消费者。
新闻+
热鲜、冷鲜、冷冻
三类牛肉如何区别
如何分清热鲜牛肉、冷鲜牛肉、冷冻牛肉？
“大家可从外观上进行简单分辨：新鲜牛肉表面干爽、肉质紧实、有粘手感；解冻后的冷冻牛肉表面渗水、颜色发暗，按压后回弹缓慢，还容易析出血水。”蒋永清结合肉类行业标准与多年研究经验，详细拆解三类牛肉的特点、保质期及储存要求。
首先是热鲜牛肉，也就是现宰鲜肉。屠宰后未经降温处理，保留肉质本身温度，风味浓郁、口感新鲜，适合当天烹饪食用。受温度影响，保质期极短，自然环境下仅能存放1天左右（因季节不同会有差异）。即便采用短途冷链运输，也建议收货后24小时内食用。
其次是冷鲜牛肉（排酸牛肉）。牛肉屠宰后迅速进入0℃至4℃恒温车间排酸，全程冷链储存、运输、销售，也是目前商超正规鲜肉的主流品类。保质期受包装影响较大：普通保鲜膜包装，保质期仅3至5天；真空包装、气调保鲜包装，保质期延长至14天。需要注意，冷鲜牛肉一旦脱离0℃至4℃冷链，保质期会大幅缩短。
最后是冷冻牛肉，也是进口牛肉的主流形态。牛肉经急速冷冻至-18℃以下。按照国家标准，-18℃恒温储存下，冷冻牛肉保质期为12个月，行业通用建议最长可存放24个月。这类牛肉适合长时间储存、炖煮卤制，不建议反复解冻、冷冻。
专家特别提醒选购要点：第一，购买进口牛肉时，不要轻信“冰鲜进口”宣传，平价进口牛肉基本都是解冻冻肉；第二，网购直播间牛肉，务必提前确认发货形态，货不对板及时维权。无论购买哪类牛肉，都要查看检疫标识、生产日期，拒绝来源不明的“三无”肉品。如果遇到“问题牛肉”，可保存直播录像、订单截图、商品实物照片等证据，先与商家协商赔偿，协商无果可拨打12315，向市场监管部门投诉维权。