“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”唐代诗人张志和《渔歌子》中的这一句，让鲜美的鳜鱼，成为中国饮食文化中极具象征意义的“春令时鲜”。
但很少有人知道这个冷知识：这尾令无数食客魂牵梦萦的“淡水名鱼”，终生以活鱼、活虾为食，是个不折不扣的“挑食之王”。
改变正在发生。近日，湘湖实验室携手湖州市农科院，在鳜鱼的人工饲料驯化与种源创制上取得了多项关键突破。这条从唐诗里“游”出的鱼，正在恒温的循环水车间里，悄悄改写它的食谱和命运。
让挑食鳜鱼学会“改口”
盛夏七月，室外池塘的鳜鱼繁育进入尾声，湘湖实验室的恒温鱼房里，一批鳜鱼亲本（用于人工繁殖的成熟种鱼）还在“加班”。
将水温稳定在适宜区间的养殖池中，一批5厘米规格的鳜鱼苗已开展为期15天的饲料驯化训练。
团队没有急于改变鳜鱼的基因，而是首先为它营造了一个极度舒适的“心理疗愈室”：将水温恒定在22~25℃，把光照控制在“月光”亮度下，将鳜鱼因环境剧变产生的应激反应降到最低；然后，再将适口的人工饲料与少量活饵混合投喂，并逐步降低活饵比例。
湘湖实验室淡水水产核心种源创制团队副研究员刘翠告诉记者，训练结果令人惊喜，超过六成的鳜鱼学会了主动摄食人工饲料，驯化率达到63.7%。
更具价值的是，团队在驯化成功的鳜鱼肠道内，筛选出两株助力饲料消化的关键微生物，后续将研发专用益生菌制剂，提升鱼苗驯化效率。
与此同时，科研人员还在开展雌核发育单性育种实验。由于鳜鱼雌鱼生长速度更快、养殖效益更高，利用该技术得到的后代将全部为雌性，可有效缩短养殖周期、节约成本。
此外，为了让“吃饲料”的鳜鱼代代相传，科研人员也在寻找让鳜鱼“天生爱吃饲料”的基因开关。
“如果成功，未来的鳜鱼苗种将从出生起就自带‘改口’属性，驯化效率将大幅提升。”刘翠说。
让“唐诗味道”走入寻常百姓家
那么，吃饲料长大的鳜鱼，还是“桃花流水鳜鱼肥”的人间至味吗？
在刘翠看来，活饵喂养像开“盲盒”，科学配比的人工饲料则是一张“明牌”，能精准满足鳜鱼各生长阶段的蛋白、脂肪及微量元素需求，营养沉积更稳定。加之全程可控的循环水模式，病害与用药概率被大幅压缩，食用安全更有保障。
目前，63.7%的实验室驯化率虽令人振奋，但距离养殖户期待的90%乃至100%仍有差距。如何在外塘低成本环境下复刻实验室的高成功率，确保成鱼不“反弹”，是团队接下来的攻关重点。
当科技助力饲料培育及繁育技术焕新，将为今后浙江鳜鱼的标准化、规模化养殖带来更有益的帮助。而对于普通食客来说，或许菜市场里鳜鱼的价格不再“高高在上”；当夹起鱼肉时，除了鲜嫩，还能多一分“吃得明白”的安心。