老沈为店铺贴上“桂宝小店”标志
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桂宝小店
本报讯 近日，杭州市文明办联合潮新闻·钱江晚报正式启动全城征集“桂宝小店”活动（详见7月7日7版）。连日来，我们收到了不少市民读者的推荐与小店店主的自荐。
“‘桂宝小店’就像杭州的形象标签，一家家小店串起来，就是一道美丽的风景，我很期待能够加入其中。”今年63岁的小店店主沈志华如是说。
老沈的嵊县糟味馆位于杭州定安路地铁口旁，紧邻西湖，已开了26年。在本地人与外地游客间都有着不错的口碑。
昨天中午12点，记者到店时发现无人，货架上的对讲机却传来声音“稍等两分钟”。不一会儿，穿着背心的老沈便出现在店里——他家就在附近，午后没生意时会回家小憩。
小店仅13平方米，两台大冰柜里塞满糟货：糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟大肠、糟牛肉……在老沈手中，万物皆可糟。他采用的是“干糟法”：酒糟晾晒脱水，装入纱布袋，与煮熟的肉一同码进陶罐，密封十日左右即可食用。“糟能把腥味去掉，把香味留下来。”懂行的食客除了买糟货，还会打包带走酒糟和卤水，回去蒸菜吃。
老沈是嵊州人，30岁来杭州闯荡，做过不少行当都没成功。“唯独做了糟味以后，我确定人生就在这里了。”2000年他在定安路开了这家店，一守就是26年。“我想一直坚持下去，做成百年老店。”
但老沈最宝贝的不是糟货，而是墙上的题字：画家吴山明题写了“江南第一糟”，中国美院原院长肖峰题了一个大大的“糟”字，老沈珍藏多年，只有接受采访时才舍得拿出来展示。老沈自己也喜爱书法，店里的菜单是他用毛笔写的，还有一张招聘启事：“求志同道合的店长”。
“我今年63岁了，还能干多少年？”老沈如今最愁的是手艺传承，他想找一个能沉下心来、愿意一辈子做这一行的人。没客人时，他会在店里戴上老花镜看《钱江晚报》，看完后放在信箱旁的长桌上，方便顾客阅读，这也是小店的传统之一。
成为“桂宝小店”，老沈十分开心。他郑重签下文明经营承诺书，把标识贴在店铺最显眼的“一号位置”。“这是荣誉也是承诺，要坚持品质，让小店经久不衰。” 本报记者 黄玉环 文/摄