字典里的“新面孔”
餐桌上的“老熟人”

白羽番鸭（公） 受访者供图
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　　本报讯　近日，《新华字典》（第13版）正式修订出版，新增会意字“　”（tún），字条描述其形体“比鸭大、比鹅小”。其实指的便是“番鸭”，也就是浙江人常说的“木头鸭”。

　　番鸭原产于中美洲、南美洲热带地区，与绍兴麻鸭虽同属鸭科，却是不同属：番鸭为栖鸭属，不喜欢下水，适合旱养；普通家鸭为河鸭属，天性喜水。番鸭分白羽、黑羽、花羽三种，成年后面部长出红色肉瘤，行动迟缓、极少鸣叫，因此才被称为“木头鸭”。浙江省农科院水禽专家曾涛介绍，番鸭生长速度很快：普通绍兴麻鸭90天仅两斤半左右，而番鸭养殖3个月就能长到五六斤，120天可达六七斤，产肉效率远超本地麻鸭。

　　番鸭引入国内已有数百年历史，浙江曾有名品余姚番鸭，目前省内规模化种源繁育集中在兰溪。兰溪养殖户吴先生2005年看准当时省内无正规种源基地的缺口，建起配套孵化车间，年孵化量稳定在300万羽。他介绍，肉质细嫩的母鸭苗主要销往金华及省内各地，其中诸暨消费量较大；肉质紧实、体型巨大的公鸭苗大量销往安徽、江苏。大种番鸭饲养70天母鸭可达5~6斤，80天公鸭可达11~13斤。省内食客偏爱母鸭细腻口感，外省更看重公鸭出肉量。

　　在吃法上，七八十天青年番鸭肉量充足，是红烧、啤酒鸭首选；饲养多年的老番鸭胶质饱满，炖汤风味浓郁。与皮脂厚重的北京鸭相比，番鸭肉质紧实少油，口感接近土鸡。 本报记者 施雯

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　　老杭州喜欢在夏天吃鸭，而最滋补的吃法便是笋干老鸭煲。

　　本期，我们向大家推荐一款浙江省农科院“浙是农科”品牌的本地老鸭煲：采用400天以上的绍兴老麻鸭，该品种作为中国蛋用型鸭种中的佼佼者，有“禽中明珠”之称。除了老鸭，我们还配备了天目山笋干、金华火腿片、红枣、枸杞和生姜，老鸭煲所需的全部食材一站式配齐。