6月22日，新一期《物产局》聚焦兰溪游埠早茶，记者“局花”带观众沉浸式体验地道游埠早茶“三件套”，以及一碗热腾豆浆背后，地域小吃品牌发展的喜与忧。
游埠豆浆
如何“冲”出正味
长勺扬起，滚烫现磨豆浆冲入调味碗中，凝出嫩滑豆花；热油翻滚，油条炸至金黄酥脆；炭炉炙烤，烧饼裹着焦香出炉。一番操作下来，要不了几分钟，它们便组成了地道金华兰溪游埠早茶“三件套”。
人们对兰溪美食，印象最深的便是游埠豆浆。这一地域美食正式入驻杭州门店，始于1992年，店主是兰溪游埠人叶军，在杭州城隍牌楼巷开出全国首家游埠豆浆门店。2016年，依托央视《早餐中国》等节目赋能，游埠豆浆成为杭城网红早餐，门店常年排队，单店单日豆浆销量最高突破千碗。
2020年后，杭州游埠豆浆门店数量迎来爆发式增长；叠加游埠古镇打造“江南第一早茶”文旅IP，文旅热度反哺美食业态，游埠豆浆已然成为兰溪专属城市美食符号。
品牌热度走高的同时，商标确权短板成为发展致命痛点。
2024年，叶军经营多年的中山南路门店因租约到期闭店，门店原址随即被他人冒用招牌经营。同年11月，叶军提交“游埠豆浆”商标注册申请，初审遭驳回、注册无效。这也意味着，“游埠豆浆”无法用于餐饮业态保护。
与此同时，杭州街头，杨氏、李氏、孙记、王记等各式名头的游埠豆浆遍地开花，大批安徽、福建等地经营者跟风入局，店家手艺、用料参差不齐，网友吐槽“口味不正宗”。
杭州河坊街商户黎艳芳来自游埠镇，她介绍，2021年她开店时，杭州游埠豆浆门店仅20家，如今门店激增，客流大幅分流，门店营收逐年下滑，行业劣币驱逐良币现象凸显。
这种无序扩张正在透支多年积攒的口碑。业内分析认为，游埠豆浆发展深陷两大困境：一是商标注册壁垒难破，“地名+通用品名”的组合缺乏显著性，品牌权属难以界定，商户维权无据；二是行业规范缺位，缺少统一的制作工艺、门店管理标准和评价体系。放眼全国，淮南牛肉汤、逍遥镇胡辣汤、潼关肉夹馍等地标小吃也面临同类商标困局，而沙县小吃依托集体商标实现规范化运营，则是一个可供借鉴的成熟案例。
为破解发展困局，兰溪全方位推进游埠豆浆品牌规范化重塑：对接省餐饮行业协会，编制《游埠豆浆制作技艺规范》团体标准；搭建专属食材基地，创新国企搭台、民企运营模式，在杭州布局冷链前置仓，保障食材每日新鲜直达；搭建全链条人才培育体系，由非遗大师手把手授课。下一步，兰溪师资团队将驻杭开展一周免费技艺、运营专项培训，组建美食创业导师团上门结对辅导，守护游埠地道风味，让兰溪美食行稳致远，守住一口地道风味。
本报记者 贾晓雯 章卉