档口里的“六月黄”
本报讯 “忙归忙，勿忘‘六月黄’。”这句在苏杭一带传了几代的老话，每到6月梅雨季就会被大家念叨起来。
“六月黄”说的不是秋天膏满黄肥的大闸蟹，而是它的“少年期”——蜕壳将熟未熟、壳薄肉嫩、黄呈半流质状的“童子蟹”。端午节快到了，很多人讲究在这时尝鲜。
昨天上午，记者走访杭州农发城市厨房，发现在海鲜区有少数几家档口已有供货。
汪老板是老摊贩，专供江苏产的螃蟹和龙虾，“我这有的，都是从江苏来的货。”汪老板一边说，一边随手抓起一只。
汪老板的货源基本来自南京高淳一带，“目前店里分两种规格，2两左右的48元/斤，一斤大约5只；2.5两左右的58元/斤，一斤大约4只。”
“这个价格跟去年差不多，没怎么涨价。”汪老板说，眼下货量还不大，卖完即止，“每天就这么多，想敞开吃还要再等两三周。”
怎么挑选美味的“六月黄”？汪老板现场给出了建议。
“首先看外壳，要‘弹’不要‘硬’。正宗的‘六月黄’壳薄，拇指按背甲能感到轻微弹性。”汪老板说，“螃蟹只买活的，碰一下半天不动弹的，哪怕便宜也别要。”
汪老板把蟹丢回水里，溅起一小片水花，“不要一味买得太大，‘六月黄’吃的就是二两到二两半这个区间，太大的反而不好，嫩劲就过去了。”
传统江浙端午讲“五黄”：黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄、雄黄酒。“六月黄”其实并不在这份老菜单上，现在，越来越多的人会额外给它留个位子。
见习记者 王伊灵 文/摄