16元一只的枇杷肉粽
一天卖掉近千个

　　本报讯　端午将至，粽子进入热销季。杭州一家藏在菜场旁的粽子店，因为一款“塘栖枇杷肉粽”成功出圈。清甜里带着咸香，口感层次分明，被老板江鹏总结为“七分咸、二分甜、一分酸”。

　　这款季节限定的粽子不仅俘获了本地食客，还远销新疆，成了端午档的“黑马”。

　　正午时分，记者在大浒东苑农贸市场外这家粽子店看到，门口两个大盆子里装满了新鲜枇杷，工作人员熟练地剥皮、去核。

　　这款枇杷肉粽的诞生，源于一场“意外”。

　　“做出这款粽子，全靠小江脑子活、想法多。”在市场里经营家禽生意的姚师傅是塘栖本地人，前段时间塘栖枇杷上市时，他特意给江鹏的粽子店送了一篮。两人随口闲聊，突发奇想：能不能把枇杷包进肉粽里？

　　江鹏原本做运营工作，几年前跨界开起粽子店，一直喜欢鼓捣点新口味。去年，他在西湖边的门店推出了龙井茶香粽，成为网红爆款。这次，他决定挑战更具难度的“水果+肉粽”组合。

　　看似新奇的搭配，背后是十多天的反复试验。江鹏坦言，研发初期踩过不少坑，“最开始直接将枇杷果肉包进粽子里，结果果香几乎吃不出来，口感也很平淡。”他不断调整配方和工艺，最后摸索出一套“专属流程”：选用塘栖新鲜枇杷熬成果酱，再搭配调料调味，与糯米充分拌匀，最后加入五花肉馅。

　　“每次试做的粽子全都送给亲戚朋友了，并让他们提意见。”江鹏将这款枇杷肉粽的口感概括为“七分咸、二分甜、一分酸”，枇杷独有的酸甜果香，刚好中和了五花肉的油腻感，咸甜平衡，清爽不腻，形成了独特的江南时令风味。

　　枇杷肉粽上线后，江鹏拍了短视频发到社交平台，吸引了不少网友关注。目前，门店日均卖出近千个枇杷肉粽，每天要用掉几百斤枇杷。“差不多一半顾客是从网上找来的，包裹寄到全国各地，最远的一单去了新疆。”江鹏说。

　　不少本地人也专程赶来尝鲜。有位大姐坐了近一小时公交车，只为了买两只试试：“网上看挺新奇的，家里人少，来买两个尝尝鲜。”

　　记者了解到，由于枇杷食材成本较高，这款枇杷肉粽售价16元/只，门店目前有“买五送一”的活动。

　　本报记者 杨朝波 文/摄