近日，关于杭州某面馆一碗面售价2188元的消息屡次登上热搜。
这引发了网友激烈的讨论：一部分网友认为这是一场“作秀”，没有真实的客人去吃过，只是店家在自导自演；但也有部分网友提出，既然社会上存在售价不菲的奢侈品、米其林三星级餐厅，那么只要有人愿意买单，一碗高价面也无可厚非。
关于价格的争议也带来很多质疑——“这家店是不是靠网红探店养活？”“店家每天关门很早，客流很高只是装模作样？”“这就是玩噱头，网红店一阵风的事情”……
6月10日，本报记者来到这家位于杭州三里亭路上的面馆，独家采访面馆老板吴飞飞。
2188元的面，平均每月卖20碗
问：2188元一碗面属实吗？定价依据是什么？
吴飞飞：2025年夏天店里上新一款面套餐，售价2188元。现在店里菜单不会特意标注2188元，在菜单上是598元的拌川加上鲍鱼、牡丹虾总和的价格。
这碗面的特色是丰富的浇头，里面含8只生鲜的大号牡丹虾，还要囊括黄鳝、鲍鱼等食材。牡丹虾价格高昂，一般餐饮店售卖200元一只，8只牡丹虾就是1600元。生鲜牡丹虾属于罕见食材，不同大小的牡丹虾有100-200元的差价。食材贵，所以定价高。
问：高价面的实际消费人群多吗？销量怎么样？
吴飞飞：刚推出2188元面套餐时，大半个月卖了十多碗。面店有淡旺季，平均到每个月，这款套餐月售20碗左右。
问：消费高价套餐的顾客大多是网红吗？
吴飞飞：每个月店里会有两三个网红过来，我事先不知道——有些网红我也不认识，很多是事后才知道他们是网红。像明星林依轮来吃面，我端面给他时才认出来。我从没和网红合作过，他们自发来探店，我不会排斥或拒绝。一般来吃2188元一碗面的客人多是年轻且有一定经济条件的人，不仅仅是网红。
每年房租10万，主要依赖老客复购
问：推出千元天价面，是否只为博取流量？
吴飞飞：我的店开了5年，一开始推出398元、598元的面套餐时，就有不少顾客来吃，也有不少网红自发来探店。
没开面店之前，我做过20年的奢侈品工作，确实曾把奢侈品的经营理念搬到面店的经营策略上，但这只是打开市场的一种方式，最终店面经营要依靠口味留住客户，店面存续5年足以证明这一点。
问：2188元高端套餐是否为门店主要营收来源？
吴飞飞：并不是。店里销量最高的是售价200元～500元的面。店里的面价格从低到高，也有68元一碗的拌川，也有加料后2188元一碗的面，但是主力军还是中间价位的面。
问：网上争议门店生意依赖网红，客流稀少且打烊早，是否属实？
吴飞飞：我个人性格比较随性，中午11点开门，关门时间看我心情。有时候碰上下雨，下午两三点就关门。
店里的经营模式是消费300元以上，客人要提前在微信和我约好时间，我准备好食材烧给顾客吃。有时候客人凌晨一两点来，我也都接待的，只要一次性消费300元以上。店开了五年，每年房租10万元，至今只来过几十个网红，主要依赖老客复购来赚钱。店里每天在平台开放外卖一到两个小时，也是为了方便老客复购。
问：有网友质疑门店用餐环境配不上高昂的食物定价，怎么看？
吴飞飞：开店赚了一些钱，但我自己花钱多。其实我很舍得在装修上花钱，也很爱自己动手捣鼓设计，店里前前后后翻修了好几回。像这张吃饭的桌椅就花了我一万多元——但是不显眼，很多人不知道。不扩大店面的原因是老客们喜欢这个环境，不愿意让我挪动位置，我也不想盲目扩大店面。让熟客感觉舒适，比啥都强。连店里备什么饮料，也是按照老客的口味来的。
没想过成为网红，短期内不会带货
问：天价面馆走红后，对你带来了哪些影响？
吴飞飞：面店价格引来不少人网暴我，我的电话被公布在网上。最严重的时候一天会接到100到200个骚扰电话，不分昼夜地骂。
更恶劣的是，有人把我的手机号码填在各个垃圾网站，导致我每天都收到1000多条验证码短信，完全无法正常生活。那时候心情很差，我就反骂回去，那些言论其实是对着那些恶意攻击我的“黑粉”去的，并不针对普通网友。只是这些片段经过恶意剪辑，断章取义地传播出来，才造成了大家看到的误解——以为这些是我对所有人说的。
问：如今这么大的流量，你想变成网红带货吗？
吴飞飞：我没想过成为网红。我的本职就是烧面，短期内不会做网红带货。
问：对于你的面店，未来有什么计划？
吴飞飞：我1979年出生，是土生土长的杭州人，父母都是工薪阶层。2021年10月底开这家面馆，一开始请了一位厨师工作一年，第二个厨师不合适，所以我开始自学，依靠不断训练精进手艺。
我对自己的烧面技术非常自信。我烧的拌川，哪怕装在打包盒里焖几个小时都不会坨，而且碗底无油。黄鳝外表干脆内里滑嫩，猪肝无需过多调料就口感嫩且无腥味……对厨艺，我非常自豪。
我觉得做餐饮，关键就是留住老客，面好吃，回头客自然就多，这在外卖后台都有记录——有老客点了300多次，微信上也有很多老客复购聊天记录。未来，我想把这家店打造成杭州的一个文旅店。