用新品打动新客群、抱团取暖相互引流、积极拥抱互联网……
步履不停的自我更新
街边小店，从来不是一成不变的模样，主动求新求变，才能保持生生不息的活力。
有人跨界创新口味，有人改造空间景致，有人抱团互助盘活老街人气，有人借力互联网思维打破经营边界。一家家平凡小店在一次次“折腾”中跳出固有经营模式，在烟火人间里焕发出新生机。
这，是我们这一季小店调查的另一个主题：突围。
大胆尝试
是小店店主的必修课
今年“五一”假期，“芋圆大叔”施宏强在绍兴咖啡生活节忙着摆摊。从杭州舟山东路的甜品店，到滨江小区团购，再到近年活跃于各类主题市集，他始终在“折腾”中寻找新机会。最近，他借一款改良的低糖松糕，意外撬动了银发经济市场。
春节在广东湛江旅游时，施宏强喜欢上当地松软香甜的松糕，回杭后便着手改良。他依据江南口味调整配方，降低糖分，还开发出抹茶等新口味。产品经一位顾客在朋友圈分享后，迅速打开市场，“我每天只做18只，有时都不够卖。”令施宏强惊喜的是，大量中老年顾客成为忠实客户，他们不仅购买踊跃，还主动在社交平台分享，甚至有熟客一次订购12只松糕与老友分享。
银发群体的消费潜力鼓舞施宏强继续研发。他计划推出红枣、核桃等养生口味，并准备在秋冬上新桂花松糕。“小吃市场太大了，保留传统、创新口味，生意真的能一直做下去。”他说，大胆尝试是小店经营者的必修课。
龙坞十五号茶铺的老板娘也有同样的感悟：“我打开了一扇直面茶山的窗，一下子就火了。”最初她只是将店铺的小窗改造成六边形观景窗，后来又在二楼增设观景平台，让游客尽览茶山青翠景致。扎根茶山五年，她顺应四时更迭经营生意：春日采新茶，盛夏推冰饮，秋冬设围炉煮茶。最近，她又开始打造亲子游路线，串联光明寺水库、古遗址、观景亭等周边旅游资源，带动店铺营收稳步增长。
如今的茶铺已超越单纯售茶，依托自然风光延伸出观景、山野体验等多元服务，正体现出农文旅融合发展的未来方向。
抱团突围
让原本平淡的经营发光
2025年，杭州上城区董家桥路上，三个年轻人先后在此租下铺面：做了13年咖啡师的马兵开了“宜喝咖啡”，前媒体人杜哈哈创办“知光艺术空间”，琼儿则经营起“她的花店”。咖啡、艺术、鲜花，这些常见于商圈的业态，因老小区相对低廉的租金而在此聚集。
起初，三人只是互相帮忙看店，彼此互通店门钥匙。今年3月，杜哈哈将“闸弄口仨老板”的故事发到社交平台，帖子意外走红，周末瞬间涌入四五十人打卡。面对流量，他们手忙脚乱地添置物资，而一种新型的邻里关系也在董家桥路悄然萌芽。
在隔壁灯具店帮忙多年的“90后”陈观瑜感触尤深：“自从他们来了，整条街的气氛都变了。”他不仅收到了咖啡、盆栽，也主动将自家小店的钥匙交给马兵，方便咖啡店客人使用洗手间，还出资与他们一起打理门口花坛。互相帮衬的默契不断蔓延：在咖啡店里可以吃上隔壁甜品店提供的蛋糕；送孩子去架子鼓教室的家长可以去咖啡店歇脚，报架子鼓店老板的名字喝咖啡还能打折；附近牛肉店老板也常来坐坐……人情味在互动中流动，曾经“各人自扫门前雪”的小店，在这里拧成了一股绳。
抱团的探索还远未止步。携手搭建透明遮阳棚，定制花卉文创杯，将街巷店主群像绘上围墙……点滴的改变为老街注入了新的活力。属地街道也积极响应，为街区改造提供配套支持，助力这些市井小店向阳生长。
互联网思维
给小店带来更多可能
在数字化浪潮中，许多经营多年的老店同样积极求变，用互联网思维为传统生意注入活力。
比如杭州人熟悉的“泮芳春煎饺”。做了近二十年煎饺的创始人泮芳春，如今借助数字化工具严格把控品质，从榨菜克数到炸料蘸汁均实现标准化操作，确保多家门店口味统一。与此同时，她依然坚持明档现做、保留大锅等传统形式。2024年入选《杭州米其林指南》后，店面更以简约明亮的设计吸引年轻客群，实现了守正与创新的平衡。
杭州孩儿巷38号亚圣炒货店，已经开了二十多年。天气渐热，炒货的生意要淡下去了，但店门口那三十多筐各色小番茄，依旧吸引着源源不断的客流。
为了让店铺开启“换季”模式，店主老孟可没少动脑筋。去年春天，一直在上海做水果生意的丈母娘提了一句“崇明的番茄不错”，给了老孟启发。他立刻联系上海当地农户订购上新。小番茄能从三月底一直卖到六月，生意好时一天能卖出上百斤。原本在炒货淡季冷冷清清的小店又热闹了起来。等九十月份天气转凉，山核桃和糖炒栗子又能无缝接档。“小番茄利润虽然不高，但能让小店在淡季维持运转，平稳度过经营空窗期，还能留住老客。”老孟说，这笔账，算的不只是钱，更是时间与空间。
转塘南街菜市里，“山东大蒸包”摊主赵唯宏的故事则展现了另一种突破。这位95后中国美术学院硕士，曾因“高学历卖包子”引发讨论，而他主动运用互联网思维，通过拍摄短视频、直播和公开演讲来经营小店与个人品牌。如今，他在双浦菜市和转塘南街菜市都开了包子铺，并将经历写进《脱下长衫的勇气》一书中。随着生意稳定，他计划未来回归研学教育领域，探索不被定义的人生路径。
这些小店的“折腾”也印证了，无论是借助技术、灵活调适经营节奏，还是拥抱新传播方式，核心都是小店店主在持续寻找与时代、与顾客对话的新可能。